Die Gemüsekiste, Rezepte, Auberginen

Rezepte: Auberginen Auberginen à la Gemüsekiste Auberginen mit Hirse und Joghurtsoße Nudeln mit Auberginen-Soße Auberginenplatte Risotto mit Auberginen und Tomaten Auberginen à la Gemüsekiste Zutaten für 4 Personen
3-4 Auberginen etwas Olivenöl Paniermehl	1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 2-3 Knoblauchzehen
Zubereitung Das Basilikum und die Petersilie waschen und fein hacken. Mit dem Paniermehl und den gepreßten Knoblauchzehen vermischen. Anschließend etwas Olivenöl dazugeben, bis eine bröselige Masse entsteht (nicht zu viel Öl verwenden). Von den Auberginen die Stiele abschneiden, die Früchte waschen und halbieren oder, bei größeren Früchten, der Länge nach dritteln. Die Scheiben mit einem Löffel leicht aushöhlen, so daß die Kräutermasse eingefüllt werden kann. Die Scheiben auf ein eingefettetes Backblech legen und bei 180°C ca. 35-40 Minuten garen. Tipp Dieses Auberginengericht eignet sich als Beilage oder - zusammen mit frischem Weißbrot - auch als eigenständiges Gericht. Auch kalt, ebenfalls mit Weißbrot, schmecken die so zubereiteten Auberginen sehr lecker. Auberginen mit Hirse und Joghurtsoße Zutaten für 4 Personen
ca. 700g Auberginen 2-3 Knoblauchzehen etwas Olivenöl 250g Hirse je ca. 1 TL Koriander + Kreuzkümmel, gemahlen	1 TL Instant-Gemüsebrühe 250g Joghurt Salz, Cayennepfeffer etwas Petersilie
Zubereitung Auberginen waschen, abtrocknen und der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Inzwischen die Hirse zubereiten: den Knoblauch durch eine Presse drücken und in etwas Olivenöl zusammen mit der Hirse anbraten. 1/2 Liter Wasser, Kreuz-kümmel, Koriander und Instant-Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze in ca. 20 - 25 Minuten weich garen. Wasser abgießen. Für die Soße Joghurt mit Salz und Cayennepfeffer mischen. Hirse und Auberginenscheiben mit Petersilie bestreuen. Zusammen mit der Joghurtsoße servieren. Nudeln mit Auberginen-Soße Zutaten für 4 Personen
ca. 500g Auberginen 2-3 Knoblauchzehen 2-3 Frühlingszwiebeln oder eine kleine Zwiebel 1 Stück frischer Ingwer (oder etwas Ingwerpulver)	2 getrocknete Chilischoten etwas Olivenöl je 1/2 TL Koriander + Kreuzkümmel Zimt, Muskat, Pfeffer Basilikum
Zubereitung Auberginen waschen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen; abtropfen lassen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer ganz fein würfeln. Die Chilischoten zerbröseln und dabei die Kerne entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstreifen abtrocknen und in heißem Öl rundum anbraten, bis sie leicht braun werden und das zu Anfang aufgenommene Öl wieder abgeben. Herausnehmen und beiseite stellen. Die gewürfelten Würzgemüse im verbliebenen Fett anrösten, auch die Gewürze hinzugeben. Wenn alles Farbe zu nehmen beginnt, die Auberginenstreifen wieder dazugeben, Wasser angießen und einige Minuten heftig zusammenköcheln lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest garen, mit der Sauce mischen und fein gehacktem Basilikum bestreuen. Auberginenplatte Zutaten für 4 Personen
500g Auberginen etwas Olivenöl Salz und Pfeffer	Sauerrahm 1 gepreßte Knoblauchzehe
Zubereitung Die Auberginen waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl erhitzen, Auberginenscheiben darin beidseitig kurz anbräunen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Sauerrahm mit der gepreßten Knoblauchzehe verrühren und zu den Auberginen anrichten. Risotto mit Auberginen und Tomaten Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine Saft einer Zitrone 5 Tomaten 800ml Gemüsebrühe Olivenöl 2 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 300g Risotto-Reis	150ml Weißwein 100g Parmesan, gerieben 50g Pinienkerne, ohne Fett in der Pfanne geröstet 1 Bund Basilikum, grob gehackt Salz, Pfeffer
Zubereitung Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Sofort den Zitronensaft überträufeln, damit die Würfel nicht braun werden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun dünsten. Tomaten zugeben und kurz mitdünsten bis sie weich sind. Nach Geschmack mit etwas Salz abschmecken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Den Reis zugeben, gut mit Zwiebeln und Knoblauch verrühren und mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe zufügen und köcheln lassen, bis der Reis weich ist (ca. 20 – 25 Minuten). Die Auberginen-Tomaten-Mischung, die Pinienkerne und das Basilikum zugeben und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Parmesan bestreuen. Rezepte