Zubereitung
Die einzelnen Pilze voneinander trennen und die zähen Stiele
abschneiden. Die Pilze säubern, kurz unter fließend kaltem
Wasser abspülen, trocken tupfen und auseinander zupfen. Den
Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Die
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin bei mittlerer
Hitze zerlaufen lassen. Die Pilze und den Knoblauch dazugeben und
zugedeckt braten. Zwischendurch immer wieder wenden, dann mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß
die Petersilie darüberstreuen.
Tipp
Gebratene Austernpilze eignen sich hervorragend zum Verfeinern von
Nudel- oder Reisgerichten. Man kann sie auch über einen Salat
geben.
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