Rezepte: Bärlauch

  • Bärlauchpaste mit Sesamsaat
  • Fenchel mit Avocado-Bärlauch Remoulade

  • Wissenswertes

     

    Bärlauchpaste mit Sesamsaat

    Zutaten für 500 g

    • 150g Bärlauch
    • 50g Sesamsaat
    • 10g Salz
    • 150 g Olivenöl

    Zubereitung

    Bärlauch waschen, trocknen lassen und fein schneiden. Sesamsaat ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten und in großer Schüssel mit Salz und Olivenöl verrühren. Das Salz löst sich auf, wenn der feingeschnitten Bärlauch zugegeben wird. Die Bärlauchpaste findet z.B. in Salatsoßen, Gemüsegerichten und Quark Verwendung, oder man ist sie pur als Brotaufstrich oder als Pesto zu Spaghetti.

    In saubere Gläser bis zum Rand gefüllte Gläser hält die Paste im Kühlschrank (kühl und dunkel gelagert) 1-2 Monate.

     

    Fenchel mit Avocado-Bärlauch Remoulade

    Zutaten:

    • 4 Fenchelknollen
    • 1 EL Sonnenblumenöl
    • 1/8 l Weißwein, Salz

    Remoulade:
    • 1 weiche Avocado
    • 100g halbsteif geschlagene Sahne
    • ½ TL Salz,
    • Saft ½ Zitrone
    • 1 TL Senf
    • schwarzer Pfeffer
    • 30g Bärlauch
    • 2 hartgekochte Eier
    • 2 Gewürzgurken

    Zubereitung

    Fenchelgrün beiseite legen.

    Fenchelknollen waschen und achteln und flach in einen Topf legen. Salzen, mit Weißwein und Öl übergießen und zugedeckt ca. 8-10 Min.  garen und abkühlen.

    Avocado mit Sahne und den Würzzutaten pürieren.

    Gehackten Bärlauch und Fenchelgrün mit den kleingehackten Eiern und Gewürzgurken unter die Sauce rühren. Remoulade auf dem abgetropften Fenchel anrichten.

    Tipp

    Die Remoulade passt auch zu Spargel.

     

    Wissenswertes

    Der Bärlauch

    Der Bärlauch hat nur kurze Zeit Saison. Er riecht und schmeckt nach Knoblauch. Er reinigt das Blut, regt die Verdauung an, fördert die Darmflora und vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit. Man kann die Blätter roh essen oder garen.

    Allgemeine Verwendung:

    Die Blätter waschen und im trockenen Zustand weiterverarbeiten.
    Den Bärlauch je nach weiterer Verwendung klein schneiden. Grob geschnitten eignet er sich für Salate, Pizzen, Tarten. Fein geschnitten findet er Verwendung in Quark, Butter, Frischkäse, Kartoffelpüree, Reis, Nudeln, Pfannkuchen, Suppen....Er passt zu Gemüse wie Mangold, Lauch und Spinat.



    Rezepte