Batate Curry

Zutaten für 4 Personen

• 600g Batate
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 200g Champignons
• 100g Kichererbsen gegart oder aus der Dose

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 EL Currypulver
• etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kichererbsen mit dreifacher Menge Wasser über Nacht einweichen im Einweichwasser 45 Min. kochen. Batate waschen, schälen und in 3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.

Äpfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Batate 3 Min. mitbraten. Die Äpfel unterheben und alles zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Dann mit den Pilzen, Gewürzen und den Kichererbsen weitere drei Minuten köcheln lassen.

Dazu passt Reis und ein Salat.

Süßkartoffel-Gratin mit Cashewnüssen

Zutaten für 4 Personen

• 700g Süßkartoffeln
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 100g Cashewnüsse, gehackt
• 200g Saure Sahne

• etwas Kräutersalz
• etwas Muskat, frisch gerieben
• 1 TL Gemüsebrühwürze
• ½ TL Cumin

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
In etwas Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Petersilie und die Nüsse darübergeben.

Die Saure Sahne mit den Gewürzen verrühren und ebenfalls über das Gratin geben.

Bei 200°C ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Tipp

Dazu paßt ein grüner Salat!