Blumenkohl-Birnen-Rohkost

Zutaten für 4 Personen

• 1 Blumenkohl
• 1 Birne
• einige Salatblätter
• etwas Petersilie
• 1 Banane

• Saft von 1 Zitrone
• 150g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Curry und etwas Honig
• 2 EL gehackte Mandeln, leicht angeröstet

Zubereitung

Das Dressing aus obigen Zutaten zubereiten. Dazu die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten mischen.

Den Blumenkohl putzen und in möglichst kleine Röschen teilen. Dabei die groben Stiele abschneiden (diese können Sie für eine Suppe verwenden)

Die Birne grob raspeln und mit dem Blumenkohl mischen. Das Dressing unterheben.

Die Salatblätter waschen und trockentupfen. Die Rohkost auf den salatblättern direkt auf Tellern anrichten. Mit den Mandeln bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Blumenkohl in Senfsauce

Zutaten für 4 Personen

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• Salz
• 1 Zwiebel
• etwas Butter
• etwas Mehl

• ¼ Liter Gemüsebrühe
• Pfeffer
• 1 – 2 EL mittelscharfer Senf
• 4 – 5 EL Creme fraiche

Zubereitung

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, in kleine Röschen teilen und waschen. In wenig Salzwasser zugedeckt nicht zu weich dünsten.

Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und ca. 5-10 Minuten leicht kochen lassen.

Den Blumenkohl abgießen, dabei den Kochsud direkt in die Senfsauce geben. Die Creme fraiche einrühren, die Sauce noch kurz bei starker Hitze einkochen lassen.
Den Blumenkohl darin wenden und servieren.

Tipp

Passt gut zu Kartoffeln und Getreidebratlingen.

Blumenkohl mit Brandteighaube

Zutaten für 4 Personen

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 1/8 ltr. Wasser
• 30g Butter
• 100g Weizenvollkornmehl

• 3-4 Eier
• 100g gekochten Schinken
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, in Röschen teilen und waschen. In wenig Salzwasser zugedeckt knapp gar dünsten.

Anschließend den Teig herstellen: 1/8 Liter des Blumenkohlwassers (evtl. noch etwas salzen) mit der Butter noch einmal aufkochen lassen. Das Mehl hinzugeben und mit einem Rührlöffel den Teig so lange schlagen, bis sich eine weiße Haut am Topfboden bildet.
Den Topf von der Platte nehmen, ein Ei sofort dazugeben, die restlichen Eier nach und nach zugeben, während der Teig erkaltet. Zum Schluss den kleingeschnittenen Schinken unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Der Teig muss schön weich sein, damit er sich gut über das Gemüse verteilen lässt. Das Gemüse in eine Auflaufform geben, den Teig darüber verteilen. Bei 200°C ca. 25 – 30 Minuten backen.

Tipp

Dazu passt eine Kräuter- oder Käsesauce und ein Salat. Auf die gleiche Art können Sie auch Brokkoli, Schwarzwurzeln oder Kohlrabi zubereiten.

Blumenkohl mit Haselnussbutter

Zutaten für 4 Personen

• 1 Blumenkohl
• Salz
• Saft von ½ Zitrone
• etwas Butter

• 5-6 EL gemahlene Haselnüsse
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, in möglichst kleine Röschen teilen und waschen.
In einen großen Topf Wasser geben, Salz und Zitronensaft hinzufügen und aufkochen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten bissfest garen.

Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die gemahlenen Haselnüsse einstreuen und aufschäumen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Den fertigen Blumenkohl aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten und mit der heißen Haselnussbutter übergießen. Gleich servieren.

Tipp

Anstelle von Haselnüssen können Sie auch Mandeln, Walnüsse oder Pistazien verwenden.

Blumenkohl-Avocadosalat mit Nüssen

Zutaten für 4 Personen

• 1 Blumenkohl
• 1 Avocado
• 1 Zitrone
• 50g Cashewnüsse, grob gehackt
• 1/8 ltr. Öl

• Salz, Pfeffer
• 1 Becher Joghurt
• 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Bunde Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Vom Blumenkohl die äußeren grünen Blätter entfernen. Den Strunk herausschneiden und den Kohl in Röschen teilen. In Salzwasser 5 Min. kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Avocado schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Blumenkohl, Avocado und Nüsse mischen. Joghurt, Öl, Petersilie und Zwiebeln zu einer Sauce verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce über den Blumenkohl geben und ca. 40 Min. ziehen lassen.

Blumenkohlauflauf

Zutaten für 4 Personen

• 1 Blumenkohl
• etwas Butter
• ½ Tasse Milch
• 3 EL Mehl
• ¼ Liter Milch

• 3 Eier
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• 150g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Röschen darin ca. 5 Minuten kochen und anschließend gut abtropfen lassen.

Etwas Butter zerlassen, Röschen darin anbraten. Milch dazu gießen und den Blumenkohl bei milder Hitze bißfest garen. Backofen auf 190°C vorheizen.

Restliche Butter zerlassen, etwas Mehl dazugeben und die Milch langsam darunterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Soße mit den Blumenkohlröschen mischen und in eine mit Butter gefettete Auflaufform einfüllen. Verquirlte Eier mit Parmesan verrühren und darüber geben. Mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiebeleiste ca. 25 Minuten backen.

Tipp

Dazu paßt ein grüner Salat!