Die Gemüsekiste, Rezepte, Bohnen

Rezepte: Bohnen Deftiger Bohneneintopf Bohnengemüse Bohnensalat Norwegischer Bohnensalat Bohnengemüse mit Oliven Wissenswertes über Bohnen Deftiger Bohneneintopf Zutaten für 4 Personen
500g Bohnen 200g Speck 500g Kartoffeln 2 Zwiebeln, gehackt	ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe etwas Butter Salz, Pfeffer Essig
Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und Speckwürfel und Zwiebelstücke darin anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, Kartoffelstücke und Bohnen zugeben und alles im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Bohnengemüse Zutaten für 4 Personen
800g Bohnen Bohnenkraut, gehackt etwas Butter oder Olivenöl	1 Knoblauchzehe, gepreßt 1 Zwiebel, gehackt
Zubereitung Die Butter in einem Topf schmelzen, die vorbereiteten und gewaschenen Bohnen und die restlichen Zutaten hinzufügen, kurz dünsten, etwas Wasser hinzugeben und das Ganze ca. 15-20 Minuten leise köcheln bis die Bohnen gar sind. Tipp Sie können auch etwas geriebenen Bergkäse oder Ziegenkäse über die fertigen Bohnen streuen. Oder gebratene Speckwürfel darübergeben. Bohnensalat Zutaten für 4 Personen
600g Bohnen 1 kleine Zwiebel etwas Bohnenkraut 2-3 EL Kochsud von den Bohnen	4 EL Öl Salz, Zucker, Pfeffer 2-3 EL Essig
Zubereitung Etwas Salzwasser zum Kochen bringen, das Bohnenkraut mit den vorbereiteten und gewaschenen Bohnen zufügen und in ca. 20 Minuten nicht zu weich kochen. Das Bohnenkraut entfernen, die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Nicht vergessen 2-3 EL Kochsud aufzubewahren. Die zwiebel schälen und fein würfeln. Den Essig mit dem Kochsud, Salz, Zucker, Pfeffer und Öl in einer Salatschüssel verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Die Bohnen mit den Zwiebeln unter die Salatsauce heben, abkühlen lassen und dann zugedeckt ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Tipp Bohnensalat paßt gut zu Getreidebratlingen oder Frikadellen. Angereichert mit Tomatenstücken, Möhrenstreifen und gekochten Kartoffelwürfeln ergibt er auch ein leckeres Sommeressen. Norwegischer Bohnensalat Zutaten für 4 Personen
700g Bohnen 200g gekochtes Rindfleisch 2 Tomaten 1-2 hartgekochte Eier	4-5 EL Mayonnaise je 1 EL Zitronen- und Orangensaft Salz, Pfeffer
Zubereitung Die vorbereiteten und gewaschenen Bohnen in kochendes Salzwasser geben, in ca. 20 Minuten gar kochen und dann abtropfen lassen. Die erkalteten Bohnen zu dem in feine Streifen geschnittenen Fleisch geben. Aus Mayonnaise, Salz, Zitroenen- und Orangensaft und Pfeffer eine Marinade bereiten und über den Bohnensalat gießen. Kurz vor dem Servieren mit gewaschenen und geviertelten Tomaten und Eischeiben garnieren. Tipp Statt Rindfleisch können Sie auch Lammfleisch verwenden. Norwegischer Bohnensalat eignet sich als Beilage oder auch als leichte Hauptmahlzeit. Bohnengemüse mit Oliven Zutaten für 4 Personen
600g Busch- oder Stangenbohnen 1 große Zwiebel etwas Olivenöl 2 Zweige Thymian (evtl. auch getrocknet)	Salz, Pfeffer 1/8 ltr. trockener Weißwein 50g schwarze Oliven, entkernt etwas gehackte Petersilie
Zubereitung Die Bohnen waschen und - wenn nötig - die Fäden vom Stielansatz zur Spitze hin abziehen. Große Bohnen etwas kleiner schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Bohnen und Thymian hinzufügen, mit Weißwein aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten nicht zu weich dünsten. Bei Bedarf noch Flüssigkeit nachgießen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Oliven hinzufügen und bis zum Schluß mitgaren. Vor dem Servieren evtl die Thymianzweige entfernen und das Gemüse mit Petersilie bestreuen. Tipp Dieses Gericht paßt zu Lammfleisch oder Getreidebratlingen und Kartoffeln. Wissenswertes über Bohnen Alle Bohnen mit Ausnahme der Puffbohne - deren Heimat vermutlich im Orient zu suchen ist - stammen ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. Dort spielten sie schon vor Jahrhunderten eine wichtige Rolle als Grundnahrungsmittel. Nach Europa kamen die Buschbohnen erstmals im 16. Jahrhundert mit den rückkehrenden spanischen Eroberern und fanden rasche Verbreitung. Von den etwa 100 Bohnensorten, die heute weltweit bekannt sind, werden in Mitteleuropa vor allem Busch-, Stangen-, Feuer- und Puffbohnen angebaut. Haupterntezeit für Bohnen ist etwa von Mitte/Ende Juni bis September. Je nach Sorte und Witterung kann sich dieser Zeitraum jedoch um mehrere Wochen verschieben. Frische Bohnen sind ein sehr gesundes Gemüse: sie enthalten die Vitamine A, B und C in großen Mengen, daneben Eisen, Kalium, Eiweiß, Kohlenhydrate und sehr viel Magnesium. Bohnen sollen harntreibend wirken und gut sein gegen Fettsucht und Darmträgheit. Bohnen dürfen nicht roh gegessen werden. Sie enthalten das giftige Phasin, das Magenschmerzen und Entzündungen hervorrufen kann. Bohnen müssen also, auch für die Verwendung in Salaten, unbedingt ca. 10 Minuten gekocht werden. Bohnen aufbewahren und vorbereiten Bohnen lassen sich nicht lange frisch halten. Im Kühlschrank kann man sie höchstens 2 Tage aufbewahren. Bohnen bereiten Sie folgendermaßen vor: Stielansatz und Spitzen wegschneiden und evtl. Fäden abziehen. Anschließend waschen und je nach Rezept weiter verwenden. Bohnen einfrieren Bohnen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Dazu müssen sie vorher geputzt, gewaschen und ca. 3 Minuten blanchiert werden. Dann abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Tiefgefrorene Bohnen können Sie etwa 10-12 Monate aufbewahren. Passende Kräuter und Gewürze Bohnenkraut, Basilikum, Majoran, Salbei, Thymian Rezepte