Brokkoli mit Sprossen und Mandeln

Zutaten für 4 Personen

• 200g Sprossengemüse
• 300g Möhren
• 500g Brokkoli
• etwas Butter

• etwas Gemüsebrühe
• 300g Passata (passierte Tomaten)
• 50g Mandelblättchen
• weißer Pfeffer, Muskat, Salz, Thymian

Zubereitung

Die Möhren in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter ca. 5 Minuten dünsten.
Den Brokkoli waschen, in Rößchen teilen und den Stiel in Scheiben schneiden. Zu den Möhren geben und zugedeckt ca. 5-10 Minuten weiter dünsten.

Die Passata erwärmen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Die Brühe vom Gemüse abgießen und mit dem Tomatenpüree mischen. Die Sprossen gründlich waschen und mit der Tomatensoße kurz erwärmen.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Gemüse in eine Schüssel geben, die Soße mit den Sprossen darübergeben und mit den Mandeln bestreuen

Brokkoli-Hirse-Auflauf

Zutaten für 4 Personen

• 400g Brokkoli
• 300g Möhren
• 200g Hirse
• ½ ltr. Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln

• 250g Quark
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100g Parmesan, gerieben
• etwas gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Hirse abspülen, abtropfen lassen und in etwas Öl andünsten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, das Ganze aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen. Dann etwa 20 Minuten ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Brokkoli und die Möhren putzen und in kleine Röschen teilen bzw. grob raspeln. Die Brokkoli-Stiele in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, das zerkleinerte Gemüse hinzufügen und mitdünsten.

Die ausgequollene Hirse mit dem Quark und den Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Eine flache Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Hirsemasse und das Gemüse abwechselnd einschichten. Die letzte Schicht mit Parmesan und Petersilie bestreuen und das Ganze ca. 20 Minuten im Ofen übernbacken.

Kartoffel-Brokkoli-Bratlinge

Zutaten für 4 Personen

• 300g Brokkoli
• 150g Möhren
• 500g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 100g Bergkäse, gerieben

• 50g Magerquark
• 100g Vollkornhaferflocken, fein
• etwas Petersilie, fein gehackt
• Salz, Muskat, Pfeffer
• Weizenkleie zum Panieren

Zubereitung

Brokkoli und Möhren putzen, die Kartoffeln schälen. Das unzerkleinerte Gemüse ca. 10 Minuten in etwas Wasser garen. Abkühlen lassen und raspeln.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Magerquark, dem Käse, den Haferflocken und der Petersilie mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Aus der Masse Bratlinge formen, in der Weizenkleie wenden und in etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten.