Zubereitung

Die Chicorée waschen, halbieren und die Herzen herausschneiden (dann ist er nicht so bitter). Die Hälften nun in etwas Wasser dünsten, bis sie weich sind, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen den Gorgonzola zusammen mit dem Wasser, dem Weißwein, den Knoblauchzehen (durch eine Presse gedrückt) und der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zum Schluß nach Geschmack einen Schuß Sahne hinzugeben.

Die abgetropften Chicorée-Hälften portionsweise auf Tellern anrichten, mit der heißen Sauce übergießen und sofort servieren.

Tipp

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise. Chicorée mit Gorgonzola paßt zum Beispiel gut zu Spinatgerichten.

Chicorée-Salat mit Orangen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Von den Chicoréestauden evtl. äußere welke Blätter entfernen und sie dann waschen. Die Stauden halbieren und den inneren, leicht bitteren Kern herausschneiden. Die Blätter quer halbieren und die Spitzen zur Seite legen. Den Rest in Striefen schneiden.

Die Orangen schälen, filetieren und halbieren. Die Chicorée-Streifen mit den Orangen mischen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Orangensaft und Öl mischen, die Zwiebeln hinzufügen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat mit ca. der Hälfte der Sauce anmachen.

Auf einem großen Teller die beiseite gelegten Chicorée-Spitzen kreisförmig anordnen, den Salat in die Mitte geben und den rest der Sauce darübergießen. Servieren.

Tipp

Der leicht bittere Geschmack des Chicorée wird durch das Hinzufügen von Orangensaft angenehm gemildert. Zu diesem Salat passen auch grob gehackte Walnüsse oder in Scheiben geschnittene Bananen.