Erbsen mit Rigatoni

Zutaten für 3 Personen

• ca. 500g Erbsen in den Schoten
• 1 kleine Zwiebel
• 500g Rigatoni
• Olivenöl

• etwas Butter
• weißer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Die Erbsen aus den Schoten herausstreifen, in einem Sieb kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Kurz bevor die Zwiebeln fertig sind, die abgetropften

Erbsen hinzugeben, salzen und einige Zeit mitdünsten.
Anschließend mit etwas heißem Wasser aufgießen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt weich dünsten. Wenn das Wasser etwas verkocht ist, noch Butter hinzugeben.
Inzwischen die Rigatoni in Salzwasser al dente kochen und abgießen.
Die fertigen Erbsen mit den gekochten Nudeln mischen und servieren.

Tipp

Nach Geschmack können Sie die Zwiebeln auch zusammen mit etwas kleingewürfeltem Speck dünsten.
Statt Rigatoni können Sie auch Spaghetti oder Bandnudeln verwenden.

Erbsen-Möhren-Gemüse

Zutaten für 4 Personen

• 300g Erbsen in den Schoten
• 400g Möhren
• etwas Butter

• Salz, Zucker
• etwas Gemüsebrühe
• 1 Bd. Petersilie

Zubereitung

Die Erbsen aus den Schoten herausstreifen, in einem Sieb kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Möhren waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen, Erbsen und Möhren hineingeben und unter Rühren einige Minuten andünsten. Mit dem Salz und Zucker bestreuen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze in ca. 15 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Die Petersilie waschen, abtropfen lassen, fein schneiden und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.

Tipp

Wenn Sie das Erbsen-Möhren-Gemüse gebunden vorziehen, rühren Sie 1 TL Mehl mit 3 EL Wasser oder Sahne an, geben das Gemisch zu dem Gemüse in die Brühe und lassen unter Rühren noch einige Male aufkochen.
Zu Erbsen-Möhren-Gemüse passen Frikadellen oder Getreidebratlinge.

Erbsen mit Knoblauch

Zutaten für 4 Personen

• 800g Erbsen
• 3 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Senf

• 1 EL Essig
• 1 EL Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Erbsen aus den Schoten lösen und waschen. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Erbsen hinzugeben und kurz dünsten. Etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben und so lange dünsten, bis die Erbsen weich sind. Von der Herdplatte nehmen, mit der Petersilie betreuen, nach Geschmack salzen, pfeffern und zum Schluß mit Senf und Essig abschmecken.

Tipp

Eignet sich als Beilage zu Kartoffeln und Getreidebratlingen oder Frikadellen.

Risotto mit Erbsen

Zutaten für 4 Personen

• 300g Erbsen, ausgepuhlt
• 400g Risotto-Reis
• 1 gelbe oder rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1/4 Liter trockener Weißwein
• 3/4 Liter Gemüsebrühe

• etwas Butter
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Parmesan (in Flöckchen geschnitten)

Zubereitung

Die Butter in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anschwitzen. Reis in den Topf geben und so lange rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind.

Mit dem Weißwein ablöschen und fast verdampfen lassen. Nun mit einer Schöpfkelle ein Drittel der Gemüsebrühe zugeben und wieder verdampfen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren, damit nichts ansetzt.

Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Das fertige Risotto sollte feucht sein. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den ausgepuhlten Erbsen im Olivenöl andünsten. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. ziehen lassen. Salzen und Pfeffern.

Die Erbsen vorsichtig unter das Risotto heben und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Großzügig Parmesan darüber hobeln und gleich servieren.

Tipp

Dazu passt sehr gut ein gebratenes Lachsfilet.