Feigensauerkraut

Zutaten für 6 Personen

300g große Schalotten

bzw. Zwiebeln

100g Butter

2TL Currypulver

1kg Sauerkraut

1 EL Zucker

1/2 l naturtrüber Apfelsaft

250g getrocknete Feigen

Zubereitung

Die Schalotten pellen und grob schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den Curry und die Schalotten 2-3 Minuten andünsten.

Das Sauerkraut dazugeben und den Zucker dazugeben. Alles gut durchmischen. Den Apfelsaft dazugießen und das Sauerkraut 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Zwischendurch umrühren.

Feigen waschen und den harrten Stielansatz abschneiden. Die Feigen vierteln und nach der Sunde unter das Sauerkraut mischen. Weitere 30 Minuten zugedeckt im geschlossenen Topf bei milder Hitze garen. Ab und zu umrühren.

Rotkohl-Borschtsch mit Feigen

Zutaten für 4 Personen

300g Rotkohl

200g Kartoffeln

300g Rote Bete

250g Staudensellerie

1,2l Gemüsebrühe

100g getrocknete Feigen

Salz

Pfeffer

2-3EL Birnensirup

1 TL Kümmel

1/2 Bund Petersilie

250g Sahnejoghurt

Zubereitung

Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Rote Bete schälen. Kartoffeln in 3cm große Stücke schneiden, Rote Bete je nach Größe sechsteln oder achteln. Staudensellerie abfädeln und in feine Scheiben schneiden. Etwa 10 Blätter beiseite legen.

Die Gemüsebrühe aufkochen, Rotkohl, Kartoffeln, Rote Bete und Selleriescheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten zugedeckt kochen.

An den Feigen den Stilansatz entfernen und vierteln. 5 Minuten vor Ende der Gemüsegarzeit zugeben, mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken.

Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie waschen trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.

Sellerieblätter in feine Streifen schneiden, mit dem Kümmel unter den Joghurtheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Borschtsch in Teller füllen, jeweils 1 EL Joghurtsauce darauf geben. Mit abgezupfter Petersilie bestreuen

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