Feldsalat mit roter Bete

Zutaten für 4 Personen

• 500g Rote Bete
• 150g Feldsalat
• 1 Zwiebel
• 4-5 EL Sahne

• etwas Öl
• Salz, weißer Pfeffer, Honig
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1-2 TL geriebener Meerrettich

Zubereitung

Die Rote Bete waschen, in einen Topf mit kochendem Wasser legen und zugedeckt ca. 40 Minuten weich kochen (kann auch schon am Vortag gemacht werden!). In einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abkühlen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben evtl. halbieren.

Feldsalat putzen, waschen und abtropfen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Die Sahne mit Öl, Zitronensaft, Gewürzen, Meerrettich und Zwiebel vermischen und über den Feldsalat und die

Rote-Bete-Scheiben geben.

Tipp

Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und erst am Tisch mischen. Sie würde sich sonst rosa färben und den sehr leckeren Salat etwas unansehnlich machen.
Die Meerrettich-Sahne-Sauce paßt auch sehr gut zu roter Bete „pur“.

Feldsalat mit Topinambur

Zutaten für 4 Personen

• 200g Feldsalat
• 200g Topinambur
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Butter

• ½ Zitrone
• 5 EL Öl
• 4 EL Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Topinamburknollen gründlich waschen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Die halbe Zitrone zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben und zum kochen bringen.
Die Topinambur-Scheiben beigeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten nicht zu weich kochen.
Nun die Butter schmelzen und den gut abgetropften Topinambur leicht anbraten. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.

Das Öl, den Essig, das Salz und den Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Presse drücken. Beides in die Marinade geben und das Ganze ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Feldsalat waschen und putzen. Kurz vor dem Servieren zusammen mit dem Topinambur zur Marinade geben und gut mischen.

Tipp

Statt Feldsalat können Sie auch Endivien oder Winterpostelein verwenden.