Rezepte: Fenchel Fenchel-Gratin mit Orangen Fenchel-Kartoffel-Auflauf Fenchelsuppe Fenchel mit Butter Fenchel-Omelette mit Parmesan Fenchel-Tomaten-Salat Fenchel mit Frühlingssoße Fenchel mit Kabeljau und Safransauce Fenchel-Gratin mit Orangen Zutaten für 4 Personen
3-4 Fenchelknollen Saft von 1-2 Zitronen etwas Salz 400g saure Sahne 150g Creme fraiche	4 Eier etwas Kräutersalz ca. 200g Bergkäse, gerieben 2-3 Orangen

Zubereitung

Die Fenchelknollen putzen, Stiele abschneiden, das Grün zur Seite legen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben mit etwas Wasser, Zitronensaft und Salz etwa 10 Minuten dünsten. Aus dem Wasser herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform schichten.

Saure Sahne, Creme fraiche und Eier mischen, mit Kräutersalz nach Ge-schmack würzen und über die Fenchelscheiben gießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen.

Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C ohne Deckel backen, bis sich eine goldgelbe Kruste bildet.

Die Orangen schälen, in Scheiben schneiden und das Gratin mit den Orangenscheiben und dem zurückgelegten Fenchelgrün garnieren.

Tipp

Zu diesem Fenchelgratin passen Kartoffeln und Salat.

Statt Fenchel können Sie auch Brokkoli, Chicoree oder Lauch verwenden.

Fenchel-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen

400g Fenchel
800g Kartoffeln
etwas Butter
2-3 EL Sonnenblumenkerne, gehackt

250g Saure Sahne
Salz, Pfeffer
150g Bergkäse

Zubereitung Die Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 15-20 Minuten kochen (je nach Größe). Anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen (etwas Grün aufbewahren), waschen und kleinschneiden. In einen Topf etwas Butter geben, erhitzen und den Fenchel darin ca. 5 Minuten dünsten. Die Kartoffeln, den Fenchel, das Fenchelgrün und die Sonnenblumenkerne in eine gefettete Form schichten. Die Saure Sahne mit den Gewürzen verrühren und über das Gemüse gießen. Zum Schluß den geriebenen Käse darüberstreuen und das Ganze bei 220°C ca. 40 Minuten überbacken. Fenchelsuppe Zutaten für 4 Personen
700g Fenchel 2 Stangen Lauch etwas Knoblauch Olivenöl 1 Kartoffel	1 Liter Gemüsebrühe 100 ml Sahne etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer
Zubereitung Den Fenchel putzen, waschen und kleinschneiden. Das Laub ebenfalls waschen und kleinschneiden. Den Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Fenchel und nach Geschmack Knoblauch andünsten. Die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Fenchel mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffelwürfel zum Gemüse dazugeben, alles aufkochen lassen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Zum Schluß das Gemüse pürieren. Vor dem Servieren mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tipp Servieren Sie diese Fenchelsuppe mit Backerbsen, Croutons oder angebratenem Weißbrot. Fenchel mit Butter Zutaten für 4 Personen
2 - 3 Fenchelknollen 1/2 Liter Wasser 3-4 EL Weißwein	Salz, Muskat oder Pfeffer 1/2 Bund Petersilie etwas Butter
Zubereitung Von den Fenchelknollen die Stiele abschneiden, äußere braune Stellen entfernen und die harten Rippen der Außenblätter abziehen. Etwas Fenchelgrün waschen, abtropfen lassen, fein schneiden und zugedeckt aufbewahren. Die Fenchelknollen waschen und halbieren. Das Wasser mit dem Weißwein, dem Salz und dem Muskat oder Pfeffer (nach Geschmack) zum Kochen bringen. Die Fenchelknollen hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze in ca. 25-30 Minuten weichkochen. Die Petersielie waschen und fein schneiden. Die fertigen Fenchelknollen aus dem Kochsud nehmen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Butter zerlassen und über die Fenchelhälften gießen. Mit der Petersilie und dem Fenchelgrün bestreuen und servieren. Tipp In Italien ißt man dazu gerne Pellkartoffeln, in Stücke geschnitten und mit Salz und etwas Olivenöl gewürzt. Dazu paßt ein grüner Salat. Fenchel-Omelette mit Parmesan Zutaten für 4 Personen
1 Fenchelknolle 1 große Zwiebel etwas Olivenöl 1 Bund Petersilie	50g Parmesan, gerieben 4 Eier Salz, Pfeffer
Zubereitung Den Fenchel putzen, waschen und in ganz feine Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Käse und Petersilie mischen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln goldgelb ausbacken. Den Fenchel dazugeben und weitere 5-8 Minuten dünsten. Die Eimasse in das Gemüse rühren, Deckel auflegen und ca. 5 Minuten stocken lassen. Dabei gelegentlich etwas rütteln. Wenn die Masse oben gestockt ist vorsichtig wenden und noch weitere 2-3 Minuten anbraten. Fenchel-Tomaten-Salat Zutaten für 4 Personen
1-2 Fenchelknollen 400g Tomaten 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen	Basilikum Rosmarin etwas Essig und Öl
Zubereitung Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Von den Fenchelknollen die Wurzel und das Kraut wegschneiden, Stengel nach Bedarf einkürzen, die Knollen halbieren und waschen. Das Kraut und zarte Stengel mitverwenden. Nun die Fenchelknollen und evtl. die Stengel in feine Streifen schneiden und das Kraut fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit dem Gemüse und dem Fenchelkraut in eine Schüssel geben oder wechselweise auf einer Platte schichten. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Die Rosmarin und Basilikum waschen und fein hacken. Fenchel mit Frühlingssoße Zutaten für 4 Personen
600-700g Fenchel 3 hartgekochte Eier 3 EL Butter 2-3 EL Mehl	200g süße Sahne Salz, Pfeffer Zitronensaft frische Kräuter nach Geschmack
Zubereitung Fenchel putzen (das Grün aufbewahren), waschen, kleinschneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Die Flüssigkeit aufheben und abkühlen lassen. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne unterrühren und so viel abgekühlte Flüssigkeit zugeben, bis eine sähmige Soße entsteht. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter häufigem Rühren aufkochen lassen. In dieser Zeit die Eier schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter und das Fenchelgrün waschen und fein hacken. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Servieren mit den Eiern, Kräutern und dem gekochten Fenchel vorsichtig verrühren. Tipp Schmeckt sehr lecker mit Bratkartoffeln und/oder Getreidebratlingen. Fenchel mit Kabeljau und Safransauce Zutaten für 4 Personen
600 Fenchel 30g Pinienkerne 50g schwarze oliven ohne Stein 200g Vollkornreis 50g Schalotten 150ml Weisßwein 200ml Gemüsebrühe	500g Kabeljaufilet 10 EL Weizen (Vollkorn) -mehl 100ml Sahne Salz, Pfeffer, 1 Prise Safran, gemahlen 2 EL Schnittlauch, geschnitten
Zubereitung Den Reis nach Anleitung in Wasser gar kochen, gegen Ende der Kochzeit die Pinienkerne und klein geschnittenen Oliven zufügen. Den Fenchel putzen, in Streifen schneiden und über Wasserdampf in ca. 10 Minuten gar dämpfen. Die Schalotten fein würfeln und in Weißwein und Gemüsebrühe etwas einkochen lassen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, in der Brühe ca. 10 Minuten garen und herausnehmen. Das Mehl mit der Fischbrühe verrühren, aufkochen lassen und die sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Fenchel und Fisch zur sauce geben, mit den Schnittlauchröllchen garnieren und zum Reis servieren. Rezepte