Rezepte: Grünkohl

  • Grünkohl für Eilige
  • Grünkohl-Frikadellen
  • Grünkohl-Kartoffel-Pfanne
  • Grünkohl-Lasagne
  • Grünkohl vegetarisch
  • Grünkohlsalat

     

    Grünkohl für Eilige

    Zutaten für 4 Personen

    		•
    • 600-700g Grünkohl
    • 400g Nudeln
    • 1 Zwiebel
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • etwas Öl
    • 300g Sahne
    • Curry, Salz, Pfeffer
    • etwas Weißwein oder Sherry

    Zubereitung

    Den Grünkohl gründlich waschen, die Blätter vom harten Stiel abschneiden und kleinschneiden.

    Die Grünkohlblätter in Salzwasser ca. 5-10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

    Inzwischen die Nudeln bißfest kochen.

    Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls fein schneiden oder durch eine Presse drücken. Zwiebeln und Knoblauch zusammen in etwas Öl anbraten, Curry und etwas Weißwein oder Sherry zugeben und mit Sahne und Gewürzen abschmecken. Kurz einkochen lassen und servieren.

     

    Grünkohl-Frikadellen

    Zutaten für 4 Personen
    • 2 Vollkornbrötchen
    • 500g Grünkohl
    • 1 Zwiebel
    • 1 Ei
    • 2-3 EL Weizenvollkornmehl
    • 100g Vollkorn-Semmelbrösel
    • Pfeffer, Salz, Thymian
    • etwas Öl

    Zubereitung

    Die Brötchen halbieren, mit heißem Wasser übergießen und einweichen.

    Den Grünkohl gründlich waschen, die Blätter vom harten Stiel abschneiden und grob schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 10-15 Minuten garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

    Die Brötchen gut ausdrücken und kleine Würfel schneiden. Grünkohl sehr fein hacken und mit den Brötchen mischen.

    Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Ei, Mehl und Semmelbröseln zur Kohlmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Alles gut durchkneten und mit angefeuchteten Händen aus dem Teig ca. 8-10 flache Frikadellen formen.

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin in ca. 10 Minuten von beiden seiten goldbraun braten.

    Tipp

    Dazu passen Bratkartoffeln.

     

    Grünkohl-Kartoffel-Pfanne

    Zutaten für 4 Personen

    • 800g Grünkohl
    • 800g Kartoffeln
    • Gemüsebrühe
    • 1/2 Zitrone
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • etwas Butter
    • 350g geschälte Tomaten (1 Glas)

    Zubereitung

    Den Grünkohl von den Strünken zupfen, grobe Rippen und angewelkte Blätter entfernen. Den Kohl gründlich waschen und grob hacken.

    Anschließend in einen großen Topf reichlich Gemüsebrühe (oder Salzwasser) geben, den Grünkohl und die 1/2 Zitrone hinzufügen und solange kochen, bis der Kohl weich ist. Anschließend den Kohl aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen bzw. das Wasser ausdrücken.

    Inzwischen mit den Kartoffeln Pellkartoffeln kochen, schälen und in Stücke schneiden (wie z.B. für Bratkartoffeln).

    Nun die Butter in einer Pfanne zerlassen und die zerdrückten Knoblauchzehen darin andünsten. Die Kartoffeln und den Grünkohl dazugeben, gut vermischen und einige Zeit zusammen dünsten.

    Zum Schluß die geschälten Tomaten hinzufügen und mitdünsten, bis sie warm geworden sind.

     

    Grünkohl-Lasagne

    Zutaten für 4 Personen

    • 500g Grünkohl
    • 1 Zwiebel
    • etwas Olivenöl
    • etwas Mehl
    • 300g Passata (passierte Tomaten)
    • 200g Sahne
    • Salz, Pfeffer, Thymian
    • 150g Bergkäse, gerieben
    • 8 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

    Zubereitung

    Den Grünkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Den Grünkohl hinzufügen, mit etwas Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten dünsten.

    Den Backofen auf 220°C vorheizen.

    Passata und Sahne zu dem Grünkohl geben (die Sauce sollte noch relativ flüssig sein). Mit Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack würzen.

    In eine Auflaufform abwechselnd gemüse, Nudeln und Käse schichten. Mit Sauce und Käse abschließen. Zum Schluß die Nudelschichten mit einem Löffel etwas andrücken, damit sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

    Die Lasagne in den vorgehezten Backofen stelle und ca. 30 - 35 Minuten backen, bis die Nudeln weich sind (evtl. mit einer Gabel einstechen).

     

    Grünkohl vegetarisch

    Zutaten für 4 Personen

    • 500g Grünkohl
    • 250g Möhren
    • 2 Zwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung

    Die Möhren waschen, in kleine Stücke schneiden und dünsten.

    In der Zwischenzeit die gewaschenen Grünkohlblätter von den Rippen entfernen. Die Blätter in ganz feine Streifen schneiden.

    Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durch eine Presse drücken. Beides zusammen in etwas Öl glasig dünsten. Den Grünkohl dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Ca. 5-6 Minuten dünsten (nicht länger, sonst verliert der Kohl seine schöne grüne Farbe und wird matschig).

    Zum Schluss die Möhren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Tipp

    Dazu passen (selbstgemachte) Spätzle oder Fussili-Nudeln, die man auch gleich unter das Kohlgemüse mischen kann.

     

    Grünkohlsalat

    Zutaten für 4 Personen

    • 300g Grünkohl
    • 2 EL Rotweinessig
    • 4 EL Öl
    • ½ Zwiebel
    • 1 Sardellenfilet (vorher wässern)
    • 1 TL Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer
    • 1/8 Liter Saure Sahne
    • 1 hartgekochtes Ei

    Zubereitung

    Den Grünkohl waschen, von den Rippen streifen und dann in sehr feine Stücke schneiden. Diese in einer Schüssel mit dem Essig und Öl vermischen und im Kühlschrank zugedeckt ca. 90 Minuten ziehen lassen.

    Aus der kleingehackten Zwiebel, dem feingehackten Sardellenfilet, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sahne eine würzige Sauce herstellen. Die Marinade mit dem Grünkohl mischen und den Salat vor dem Servieren mit Eierscheiben garnieren!



    Rezepte