Gurkenkaltschale

Zutaten für 4 Personen

• 1 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 100g Sahne

• 100g Joghurt
• weißer Pfeffer, Salz
• 1 Bund Dill

Zubereitung

Die Gurke heiß waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Gurken- und Zwiebelwürfel mit dem Mixstab pürieren.
Die Sahne steif schlagen

In einer Schüssel das Gurken-Zwiebelmus mit dem Joghurt und der Schlagsahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Dill waschen, trockenschütteln, fein schneiden und über die Kaltschale streuen.

Tipp

Diese Gurkenkaltschale läßt sich geschmacklich verändern, wenn zusätzlich ein bis zwei Tomaten und / oder eine grüne  Paprika püriert wird.

Dazu passt knuspriges Knoblauchbaguette und ein trockener Dornfelder.

Gurkensuppe mit Dill

Zutaten für 4 Personen

• 1 Salatgurke
• 250g Joghurt
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Olivenöl
• 1 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Salatgurke halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und kalt stellen.

Den Joghurt mit der kalten Gemüsebrühe verrühren und die zerdrückte Knoblauchzehe und das Olivenöl unterrühren.

Erwas Dill für die Garnierung beiseite legen. Den übrigen Dill fein hacken, zu der Suppe geben und diese mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die Gurkenwürfel auf vier Teller verteilen und die Suppe darüber geben. Mit den Dillzweigen garniert servieren.

Kalte Gurkensuppe mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen

• 1 Salatgurke
• 8 - 12 Garnelen, geschält, ohne Kopf
• 1/2 Bund Basilikum
• 500g Vollmilch-Joghurt

• Saft von 1/2 Limette (oder Zitrone)
• Salz, Pfeffer, Zucker
• etwas Öl
• evtl. etwas rote Peperoni

Zubereitung

Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.

Zusammen mit der Hälfte des basilikums pürieren. Den Joghurt unterrühren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mind. 4 Stunden kühl stellen.

Garnelen am Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Waschen und trocken tupfen.

Im heißen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 2 Minuten anbraten.

Evtl. Peperoni putzen, entkernen, waschen und fein schneiden.

Die Suppe mit den Garnelen anrichten. Das restliche Basilikum und die Peperoni darüber streuen.

Tipp

Dazu passt ein frisches Baguette.

Gefüllte Gurken

Zutaten für 4 Personen

• 1 Salatgurke
• 200g Schafskäse
• 50g schwarze Oliven, entsteint
• 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Oregano, getrocknet
• 1 Bund Petersilie

• 2 EL Mandeln, gemahlen
• Olivenöl
• etwas Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 200g Joghurt

Zubereitung

Die Gurke schälen und an beiden Enden knapp abschneiden. Längs halbieren und jede Hälfte in vier Stücke schneiden. Mit einem Teelöffel aushöhlen und salzen.

Zerkrümelten Schafskäse, gehackte Oliven, Zitronensaft, Oregano, Mandeln und gehackte Petersilie vermischen. Diese Käsemischung in die Gurkenstücke füllen.

Die Gurken nebeneinander in einer Pfanne im heißen Öl andünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und in der geschlossenen Pfanne zehn Minuten schmoren.

Inzwischen Joghurt und zerdrückten Knoblauch verrühren und mit Salz abschmecken.

Die Gurken auf einer Platte anrichten und nach Geschmack ca. die Hälfte vom Sud über die Gurken geben. Mit der Joghurt-Soße zusammen servieren.

Tipp

Dazu passt Fladenbrot oder Ciabatta.