• 2 Kohlrabiknollen
• 150g Hirse
• ca. 400ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

• 100g Bergkäse, frisch gerieben
• 200g Sahne
• etwas Butter
• 1 Stück Zitronenschale und etwas Saft

Zubereitung

Die Hirse heiß waschen, in die kochende Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Unter die fertige Hirse die Zitronenschale und den Zitronensaft mischen.

Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kohlrabiknollen schälen, von evtl. holzigen Stellen befreien, waschen, in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten in etwas Wasser dünsten.

Die Kohlrabischeiben abwechselnd mit der fertig gekochten Hirse in eine ofenfeste Form schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne rundherum am Rand zugießen. Den Käse darüberstreuen. Das Gratin mit Butterflöckchen belegen.

Das Gratin in den Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten garen, bis die Kohlrabi weich sind. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (Gemüsebrühe, Wasser oder Sahne) nachgießen.

Tipp

Statt Hirse können Sie auch Langkornreis oder Bulgur verwenden.

Kohlrabi mit Kräutersoße

Zutaten für 4 Personen

• 1 großer oder 2 kleine Kohlrabi
• 300g Möhren
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 40g Sonnenblumenkerne
• 20g Olivenöl
• 3 TL Honig

• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer.
• 150 g Frischkäse oder Schmand
• 6 EL feingehackte Petersilie
• 6 EL feingehackte ZitronnenmelisseZubereitung:
• evtl Zitronenschale

Zubereitung

Vom Kohlrabi die jungen Blättchen beiseite legen. Kohlrabi zuerst in dünne Scheiben, dann dünne Stifte schneiden, Möhren in gleich große Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln klein schneiden. Wok erhitzen und Sonnenblumenkerne ohne Fett darin goldbraun anbraten und beiseite stellen. Olivenöl in den heißen Wok geben und Kohlrabi 2 Minuten andünsten, Möhren zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, ( immer wieder wenden) dann Zwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest gegart ist.

Honig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Frischkäse unterrühren, erhitzen und abschmecken, Petersilie untermischen. Kohlrabiblättchen in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen und der Zitronenmelisse auf das Gemüse streuen und servieren.

Dazu schmecken Pellkartoffeln.

Kohlrabi-Möhren-Gemüse mit Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Personen

• 1-2 Kohlrabi
• 400g Möhren
• 750g Kartoffeln
• 1/8 ltr. Milch
• Sesam, geröstet

• 125g Sahne
• 100g Bergkäse, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• je etwas Petersilie und Dill, fein gehackt
• Salz, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln schälen, vierteln und in etwas Salzwasser kochen. Kohlrabi ebenfalls schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Möhren mit einer Gemüsebürste waschen und ebenfalls in Stifte schneiden. Kohlrabi und Möhren in etwas Butter knackig andünsten und mit Dill und Gewürzen abschmecken. Mit Sahne aufgießen und ziehen lassen.

Die fertig gegarten Kartoffeln zerstampfen und mit etwas Butter, Muskat, Petersilie und der Milch zu Püree schlagen.

In einer gebutterten Auflaufform erst das Gemüse, dann den Sesam und zum Schluß das Püree schichten. Mit Käse bestreuen und ca. 15 Min. bei 200°C überbacken.

Kohlrabi-Gnocchi-Pfanne

Zutaten für 4 Personen

• 2 Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• etwas Butter
• ¼ l Gemüsebrühe
• 500g frische Gnocchi

• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronenschale (unbehandelt)
• 50g Parmesan
• etwas Estragon

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf oder einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen, die Kohlrabistücke zugeben und etwa 15 Minuten kochen. Bei Bedarf noch Flüssigkeit nachfüllen.

Inzwischen die Gnocchi nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen und mit den Kohlrabi mischen.

Alles mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale nach Geschmack würzen. Estragonblättchen unterrühren und gehobelten Parmesan darüber-streuen.

Tipp

Frische Gnocchi bekommen Sie im Kühlregal vieler Reformhäuser und Naturkostläden.

Sie können die Kohlrabi auch mit etwas Sahne kochen. Nach Geschmack mit etwas Mehl andicken.

Kohlrabicremesuppe mit Kräuter-Croutons

Zutaten für 4 Personen

• 2 Kohlrabi
• 250g Sauerrahm oder Schmand
• 1 Zwiebel
• 2 alte (Vollkorn-) Brötchen

• etwas Butter
• 1-2 TL gemischte Kräuter, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und mit den Kohlrabi in etwas Butter andünsten.

Mit der Gemüsebrühe angießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kohlrabi weich sind. Dann den Sauerrahm oder Schmand unterheben und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die sehr fein gehackten Kräuter mit etwas Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen würfeln und auf kleiner Flamme in der Kräuterbutter anbraten.

Die Croutons kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Tipp

Sehr lecker ist die Suppe auch mit einer Einlage von gebratenem Fischfilet (z.B. Zander) oder gekochtem Schinken.

Kohlrabi mit Petersiliensahne

Zutaten für 4 Personen

• 2 Kohlrabi
• 150g Möhren
• eine kleine Ziebel
• 20g Sonnenblumenkerne
• 10g Butterschmalz
• etwas Olivenöl
• 1-2 TL Honig
• 2-4 EL gekörnte Gemüsebrühe

• etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer
• 100g Sauerrahm
li>3 EL fein gehackte Petersilie
• etwas abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Vom Kohlrabi die jungen Blätter beiseite legen. Kohlrabi erst in 5 mm dicke Scheiben, dann in 5 mm dicke Stifte schneiden.

Möhren in gleich große Stifte schneiden. Die Zwiebel längs halbieren und quer in 5 mm dicke Halbringe schneiden.

Pfanne oder Wok erhitzen und Sonnenblumenkerne darin ohne Fett goldbraun anbraten und beiseite stellen.

Butterschmalz und Olivenöl in die heiße Pfanne geben und den Kohlrabi 2 Minuten andünsten. Möhren zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, dann die Zwiebelringe zufügen und unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest gegart ist.

Honig, Gemüsebrühe, Zitronensaft, salz, Pfeffer und Sauerrahm unterrühren, erhitzen und abschmecken. Dann die Petersilie untermischen. Kohlrabiblättchen in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen und abgeriebener Zitronenschale auf das gemüse streuen und servieren.

Tipp

Dazu schmecken Pellkartoffeln.