• 250g Kürbisfleisch
• 50g Kartoffeln
• 2-3 Eier
• 50g Nüsse, gerieben
• 50g Mehl

• Salz, Pfeffer
• Muskat, Koriander
• etwas Butter
• 2-3 EL frische Kräuter

Zubereitung

Den Kürbis vierteln, schälen und die Kerne entfernen. Dann das Kürbisfleisch auf einer Rohkostreibe grob raspeln.

Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raspeln.

Die Eier verquirlen und mit dem Kürbisfleisch, den Kartoffeln, den Nüssen und dem Mehl mischen.

Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander und frischen Kräutern abschmecken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Für jeden Puffer einen gehäuften Eßlöffel Kürbismasse in die heiße Butter geben. Die Masse läuft leicht auseinander. Die Puffer von beiden Seiten goldgelb backen.

Tipp

Dazu paßt eine kalte Sauce aus saurer Sahne und frischen Kräutern.

Kürbisrohkost mit Rosinen

Zutaten für 4 Personen

• 500g Kürbis
• 50g Rosinen
• 1 EL geschälte Kürbiskerne
• 1-2 TL Honig

• 2 EL Apfelsaft
• 6 EL Sahne
• etwas Salz

Zubereitung

Salz mit dem Honig, Zitronen- und Apfelsaft verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat.

Die Sahne steif schlagen.

Den Kürbis viertel, schälen und in die Sauce raspeln.

Die Rosinen waschen, die Kürbiskerne grob hacken und beides zu dem Kürbis in die Sauce geben. Zum Schluß die Sahne unterziehen.

Tipp

Statt Sahne können Sie auch Joghurt für die Sauce verwenden. Kürbisrohkost eignet sich als Vorspeise und paßt auch gut zu Reisgerichten und Fisch.

Kürbis-Kartoffel-Gratin

Zutaten für 4 Personen

• 750g Kürbis
• 2-3 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• etwas Butter

• 3 Eier
• 400ml Milch
• 50g Parmesan, gerieben
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.

Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel und die Kartoffelscheiben hinzugeben und kurz mitdünsten.

Das Ganze in eine gebutterte Gratinform füllen.

Die Eier mit der Milch und dem Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen.

Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Kürbis-Lauch-Cremesuppe

Zutaten für 4 Personen

• 500g Kürbis
  (Gelber Zentner oder Hokaido)
• 1 Stange Lauch
• 200g Kartoffeln
• 2-3 EL Olivenöl

• 1 l Gemüsebrühe
• 2-3 TL Salbei (frisch oder getrocknet)
• 200ml Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis schälen und das Fleisch würfeln. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und würfeln. Den Lauch gründlich waschen und fein schneiden.

Den Lauch im Olivenöl dünsten, Kürbis und Kartoffeln hinzufügen und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleinem Feuer garen. Wenn alles weich gekocht ist die Suppe pürieren.

Anschließend das Ganze nochmals aufkochen, Salbei und Milch hinzugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• 1 Hokaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Thymian
• etwas Butter

• 1/2 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• 200g saure Sahne

Zubereitung

Den Kürbis vierteln, schälen und die Kerne entfernen. Dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls kleinschneiden oder durch eine Presse drücken.

Die Butter in einem Topf zum schmelzen bringen, dann die Kürbiswürfel, die Zwiebel, das Knoblauch und etwas Thymian zugeben und alles zusammen andünsten. Nun die Gemüsebrühe zugießen und das Ganze im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 20-25 Minuten kochen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Anschließend die Suppe mit dem Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Nach geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die saure Sahne untermischen.

Kürbiscreme-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• 400g Kürbis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• ¾l kräftige Gemüsesuppe
• 1 Chilischote
• 1 Messerspitze süßen Paprika
• 1 Messerspitze gemahlenen
  Kümmel

• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Butter
• Salz, frischgemahlenen Pfeffer
• Saft einer ½ Zitrone
• 6 EL Kürbiskerne getrocknet
• Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Kürbis schälen. Kerne und fasrige Teile auskratzen und das feste Fruchtfleisch in kleine Stücke zerteilen. Knoblauch und Zwiebel blättrig schneiden. Gemüse und Butter leicht anschwitzen lassen.

Wenn man Schärfe mag, kann man ein kleines Stück Chilischote dazugeben.

Vom Herd nehmen, je eine Messerspitze gemahlenen Kümmel und Paprika zufügen und gut durchrühren. Mit der Suppe aufgießen, das Lorbeerblatt beifügen und 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen Kürbiskerne in etwas Butter rösten, salzen und beiseite stellen.

Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe fein pürieren. Nochmals abschmecken, eventuell auch mit ein wenig Zitronensaft.

Heiß mit einem Schuss Kürbiskernöl und den gerösteten Kürbiskernen servieren.

Südafrikanische Butternut-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• 1 Butternut-Kürbis
• 1-2 Zwiebeln, gehackt
• etwas Butter
• 1 saurer Apfel, in Stücke geschnitten
• etwas Mehl
• Curry, Muskat, Salz, Pfeffer, Honig

• Gemüsebrühe
• 400 ml Milch
• geriebene Schale + Saft einer Orange
• Petersilie, gehackt
• Sahne

Zubereitung

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Die Kürbis- und Apfelwürfel hinzufügen und ca. 3-5 Minuten mitdünsten.

Anschließend das Mehl, den Curry und Muskat nach Geschmack hinzufügen und mit dem Gemüse mischen.

Nun die Gemüsebrühe, die Milch und den Orangensaft zugießen und das Ganze bei milder Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind.

Die Suppe nun mit einem Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.  Vor dem Servieren einen Klecks Sahne und die fein gehackte Petersilie über die Suppe geben.

Tipp

Butternuts lassen sich manchmal schlecht schälen: dann am Stück im Dampf sieden, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen. Nach Rezept weiter verwenden, nicht mehr kochen.
Statt Orangen- können Sie auch 1-2 TL Zitronensaft verwenden. Dieses Rezept eignet sich auch für Hokkaido-Kürbisse.

Gebackener Butternut mit Dip

Zutaten für 4 Personen

• 1 Butternut-Kürbis
• 2-3 zweige Rosmarin
• etwas Olivenöl

• grobes Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 250g cremiger Vollmilchjogurt

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. In 12 bis 16 grobe Stücke schneiden und in einen weiten flachen Bräter oder eine Fettpfanne legen.

Rosmarin waschen, in Stücke zupfen und darüber streuen.

Alles mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kürbisstücke im vorgeheizten Backofen (ca. 200°C) ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind. Zwischendurch ein- bis zweimal mit dem Öl bestreichen.

Knoblauch schälen und durch eine Presse direkt in den Jogurt drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebackenen Kürbisstücken servieren.