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Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (oder einem Topf) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Den Reis hinzufügen und einige Zeit unter Rühren mitdünsten. Nun den Wein hinzufügen, kurz kochen lassen und anschließend mit soviel Wasser auffüllen, daß der Reis bedeckt ist.
Den Reis nun solange kochen (ca. 15 Minuten) bis er fast weich ist.
Inzwischen den Mangold waschen, Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Tomaten zum Reis geben.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze noch so lange kochen (ca. 5-10 Minuten) bis der Reis weich ist. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
Mangoldrollen mit Hirsefüllung
Zutaten für 4 Personen
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- 700g Mangold
- 2 Eier
- etwas Kräutersalz
- 2 Tassen gehackte Kräuter
- Olivenöl
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- 2-3Knoblauchzehen
- 250g Hirse
- 50g Bergkäse
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
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Die Hirse in der Gemüsebrühe aufkochen und auf der abgeschalteten Kochstelle 15-20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Mangold waschen und die Stiele abschneiden. Etwas Wasser mit Kräutersalz aufkochen und die Mangoldblätter in kleinen Portionen jeweils ca. 1 Minute darin blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe aufheben.
2 EL Öl und die verquirlten Eier mit der Hirse mischen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und zusammen mit den Kräutern ebenfalls unter die Hirse mischen. Mit Kräutersalz abschmecken.
2-3 Mangoldblätter aufeinander legen, ca. 1 EL der Füllung daraufgeben, zu-sammenrollen und die Rollen dicht nebeneinander in eine große Pfanne legen. Ca. fingerhoch Blanchierbrühe hineinfüllen. Die Mangoldrollen leicht salzen und ca. 3 EL Olivenöl darübergeben.
In der geschlossenen Pfanne 25-30 Minuten dünsten. Dann mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und noch so lange stehen lassen, bis er geschmolzen ist.
Tipp
Dazu paßt grüner Salat mit Tomaten.
Überbackener Mangold
Zutaten für 4 Personen
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- 500g Mangold
- 500g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Essig
- 1 Zwiebel
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- 2 Eier
- 250g Saure Sahne
- 200g Bergkäse, gerieben
- 4-5 EL Paniermehl
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Den Mangold waschen, Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden und in wenig Salzwasser mit Essig ca. 10 Minuten garen. Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Mangold abtropfen, Zwiebel hacken und anbraten. Mangold kurz mit den Zwiebeln dünsten und mit den Kartoffelscheiben wechselnd in einer Auflaufform schichten.
Die Eier mit der Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und über das Gemüse geben. Den Käse mit dem Paniermehl mischen, darübergeben und bei ca. 200°C im Backofen 20 Minuten überbacken.
Mangold-Tofu-Gratin
Zutaten für 4 Personen
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- 500g Mangold
- 1 Zwiebel
- etwas Koriander, Salz, Pfeffer
- 400g Tofu
- etwas Sojasauce
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- 600g Kartoffeln
- 3 Eigelb
- etwas Öl
- 100G Parmesan; gerieben
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Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden., Mangold waschen, Blätter von Stielen schneiden und grob zerkleinern. Stiele in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
Tofu in Scheiben schneiden und mit Sojasauce und Salz ziehen lassen. Kartoffeln roh schälen, raspeln und mit dem Eigelb vermischen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel und die Mangoldstiele glasig dünsten. Die Mangoldblätter dazugeben und noch kurz mitdünsten. Salzen und Pfeffern.
Backofen auf 160°C vorheizen, Blech fetten, aus der Hälfte der Kartoffelmasse 4 Rösti auslegen. Darauf zuerst den Tofu, den Mangold und zum Schluß die restliche Kartoffelmasse schichten. Mit Parmesan bestreuen und ca. 35 Minuten backen.
Tipp
Dazu paßt eine feine Sahnesauce und Feldsalat oder Eissalat.
Mangold mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen
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- ca. 600g Mangold
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
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- 4 EL Pinienkerne
- Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano
- 300g Schafskäse (Feta)
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Den Mangold waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und
fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse
drücken. Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in
heißem Olivenöl dünsten. Den Mangol zufügen und
ca. 5 Minuten mit dünsten.
Die Pinienkerne zufügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und
Oregano nach Geschmack würzen.
Den Schafskäse je nach Konsistenz in kleine Würfel schneiden
oder zwischen den Fingern zerbröseln. Auf den Mangold geben und
bei ganz geringer Hitze ca. 5 Minuten mitgaren.
Tipp
Statt Mangold können Sie auch Spinat verwenden und die Pinienkerne
lassen sich durch Mandelstifte ersetzen.
Dieses Gericht eignet sich gut als Beilage zu Lammfleisch oder auch zu
Getreidebratlingen.
Rezepte
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