Sauerkraut mit Maronen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Zwiebel würfeln und mit Butterschmalz glasig dünsten.

Sauerkraut gut abtropfen lassen und zusammen mit den 300ml Wasser zu den Zwiebelwürfeln geben.(wer's mag: den Räucherspeck in Würfel schneiden und dazu geben). 45 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Maronen in 1l Wasser aufkochen und für 5 Minuten kochen. Anschließend herausnehmen und so heiß wie möglich schälen.

Die Maronen zum Kraut geben, abschmecken und salzen. Weiter 15 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren die saure Sahne unterrühren.

Maronencreme, geeignet als Brotaufstrich

Zutaten

Zubereitung

Die Maronen am flachen Ende kreuzweise einschneiden und in Salzwasser in 35-40 Minuten kochen.

Das Kochwasser abgießen, die Maronen schälen, auch das dunkle Innenhäutchen entfernen.

Die Maronen noch heiß pürieren und abkühlen lassen. Mit Crème fraîche und Zitronensaft zu einer glatten Masse verarbeiten, mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Bayrischer Hirschrücken mit Maronen und Birnen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Die Schale der Maronen kreuzweise einschneiden. Im 200°c heißen Backofen 10 Minuten rösten.

Etwas Fett in einem Bräter erhitzen, Hirschrücken darin von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im 180°C heißen Backofen 60 Minuten braten.

Nach 30 Minuten die gehackten Schalotten zugeben. Immer wieder etwas Rotwein gemischt mit Fond angießen, bis beides aufgebraucht ist. Der Boden soll immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Die Birnen im Ganzen 15 Minuten vor Grazeitende zum Hirschrücken geben.

Für die Maronenglasur, den Zucker karamellisieren lassen, Butter und Wasser zugeben. Maronen darin 15 Minuten leise garen, dann würzen.

Hirschrücken aus dem Bräter nehmen. Bratensatz und Fond mit Wasser loskochen, mit der körnigen Mehlschwitze binden, Sauerrahm zugeben und abschmecken.

Den Hirschrücken auf einer Platte mit Birnen und glasierten Maronen anrichten, mit der Sauce und Preiselbeeren servieren.