Radicchio-Kartoffel-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 300g Kartoffeln
• 1 kleiner Kopf Radicchio-Salat
• 1 Zwiebel
• ca. 50ml Gemüsebrühe
• 100g Joghurt

• 1 EL Mayonnaise
• 1 EL Essig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Senf
• etwas Schnittlauch

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser knapp gar kochen. Den Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in eine Salatschüssel geben.

Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann zu den Zwiebelwürfeln in die Salatschüssel geben.

Den Radicchio gut abtropfen oder in einer Salatschleuder gründlich trocken schleudern und zu den Kartoffeln geben.

Die warme Gemüsebrühe darüber gießen und alles vorsichtig mischen.

Joghurt, Mayonnaise und Essig mischen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Die Sauce über den Salat geben, vorsichtig unterheben und zum Schluß mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Tipp

Wenn Sie den Radicchio für einige Minuten in lauwarmes Wasser legen, schmeckt der Salat milder.

Gebackener Radicchio

Zutaten für 2 Personen

• 400g Radicchio
• Salz, Pfeffer

• etwas Olivenöl
• 150g milder Bergkäse

Zubereitung

Den Radicchio waschen und (je nach Größe) vierteln oder achteln.

Die Stücke nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

In den vorgeheizten Backofen (180°C) schieben und ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen den Käse in feine Scheiben schneiden.

Die Form etwas aus dem Ofen ziehen und den Radicchio gut durchrühren. Die Käsescheiben darauf verteilen und alles weitere 10 Minuten backen bis der Käse schmilzt.

Sofort servieren.

Tipp

Auch ohne Käse im Ofen gebacken schmeckt Radicchio lecker als Beilage oder auch Vorspeise. Er kann dann warm und auch abgekühlt gegessen werden.