Rosenkohl mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen

• 800g Rosenkohl
• 1/2 Liter Salzwasser mit etwas Zitronensaft
• etwas Öl
• etwas Butter
• 50g Pinienkerne

• 200g Creme fraiche
• abgeriebene Schale einer
  1/2 Zitrone
• frisch gepreßter Saft 1 Orange
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl waschen, putzen, den Strunk kreuzförmig einschneiden und in dem kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen. Sehr gut abtropfen lassen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin goldgelb rösten. Rosenkohl ca. kurze Zeit mitschmoren. Hitze verringern, Creme fraiche und Zitronenschale untermischen.

Die Soße etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Orangensaft hinzufügen.

Tipp

Als Beilage schmecken Kartoffelpüree oder krosse Kartoffelpuffer. Festlich wird es mit frischen Räucherlachsscheiben und gerösteten Eßkastanien.

Rosenkohl-Topinambur-Gemüse

Zutaten für 4 Personen

• 400g Rosenkohl
• 400g Topinambur
• Kräutersalz, Pfeffer, Muskat
• 150g Sahne

• etwas Petersilie
• 40g Walnüsse
• etwas Butter

Zubereitung

Den Rosenkohl waschen und putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden. Die Topinambur unter fließendem Wasser sauber bürsten.

Ca. 3/4 Liter Wasser zum kochen bringen und leicht salzen. Die Topinambur-Knollen darin - je nach Größe- 6-10 Minuten blanchieren. (Sie dürfen nicht zu weich werden, sonst lassen sie sich schlecht schälen.)

Die Schale abziehen und die Topinambur in Würfel schneiden.

Den Rosenkohl in wenig Blanchierbrühe ca. 8 Minuten knapp weich garen. Die Topinambur untermischen, salzen und noch 4-5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Die Sahne und die feingehackte Petersilie untermischen.

Die Nüsse grob hacken und in etwas Butter unter Wenden leicht rösten. Zum Schluß unter das Gemüse mischen.

Tipp

Dazu passen Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln, Naturreis oder Hirse.

Rosenkohl in Nuss-Soße

Zutaten für 4 Personen

• 700g Rosenkohl
• ½ ltr. Gemüsebrühe
• Muskat, Salz
• Etwas Butter

• 50g Mehl
• 100g Haselnüsse, gehackt
• etwas Weißwein

Zubereitung

Rosenkohl putzen, waschen und am Strunk kreuzweise leicht einschneiden. In die kochende Gemüsebrühe geben und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe aufheben.

Den Rosenkohl mit Muskat und Salz würzen und auf einem vorgewärmten Teller oder einer Platte warm halten.

Die Butter schmelzen und das Mehl hineinrühren. Die Gemüsebrühe zugießen und die Soße aufkochen lassen. Die Haselnüsse in die Soße geben und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Weißwein abschmecken. Zum Schluss die Soße mit Salz und Muskat würzen und über den Rosenkohl geben.

Tipp

Dazu passen Getreidebratlinge und Kartoffeln.

Rosenkohl-Kartoffel-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• 500g Rosenkohl
• 500g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 100g Dörrfleisch in Scheiben

• etwas Öl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 4 EL Saure Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen und halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und würfeln. Die Dörrfleischscheiben in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten, die Kartoffelwürfel und den Rosenkohl hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und so lange dünsten, bis das Gemüse weich ist!
Die Dörrfleischstreifen in einer Pfanne knusprig anbraten und zur Seite stellen.

Das Gemüse mit einem Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe auf 4 Teller verteilen und mit der Sauren Sahne und dem Dörrfleisch servieren.

Tipp

Statt Dörrfleisch können Sie auch geräucherten Tofu (gewürfelt) verwenden!