Die Gemüsekiste, Rezepte, Rote Bete

Rezepte: Rote Bete Rote Bete mit Orangensaft Rote Bete-Suppe Nudeln mit Rote-Bete-Soße Rote-Bete-Auflauf mit Mandeln Rote Bete-Frischkost Rote-Bete-Suppe mit Ananas Rote Bete mit Orangensaft Zutaten für 4 Personen
600g Rote Bete etwas geriebene Schale einer unbehandelten Orange Saft von 1-2 Orangen	3-4 EL Sonnenblumenöl 2-3 Msp. Vanillemark 2-3 EL gehackte Kürbis- oder Walnusskerne
Zubereitung Rote Bete waschen, schälen und fein raspeln. Die Raspeln mit allen übrigen Zutaten mischen und sofort servieren. Tipp Rote Bete mit Orangensaft eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zur Getreidebratlingen. Da Rote Bete zu den stickstoffliebenden Pflanzen zählt, also viel Nitrat anreichert, sollte saisonale Ware aus kontrolliert biologischem Anbau bevorzugt werden. Sie enthält weniger Nitrat als konventionelle Ware, da keine mineralischen Stickstoffdünger zum Einsatz kommen. Rote Bete-Suppe Zutaten für 4 Personen
700g Rote Bete 700g Kartoffeln 1 Zwiebel	etwas Butter 1 Knoblauchzehe, gepresst Thymian, Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel
Zubereitung Die Rote Bete waschen, in einen Topf mit kochendem Wasser legen und zugedeckt ca. 30 40 Minuten nicht zu weich kochen (kann auch schon am Vortag gemacht werden!). In einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abkühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln und die Rote Bete hinzufügen und kurz mitdämpfen. Anschließend das Ganze mit ca. 3/4 l Wasser ablöschen, die gepreßte Knoblauchzehe beigeben, mit Thymian, Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel nach Geschmack würzen und 20-30 Minuten leise kochen. Tipp Mit den Zwiebeln können auch kleingeschnittener Lauch, Möhren oder Sellerie mitgedämpft werden. Durch das Hinzufügen von geschnetzeltem, zuvor angebratenem Schaffleisch entsteht der russische "Borschtsch" Zur Rote Bete-Suppe kann Vanillejoghurt (1 EL Vanillepulver mit 2 EL heißem Wasser verrühren, 2 dl Joghurt beigeben und verrühren. 1-2 dl Sahne steif schlagen und unterziehen) und/oder Meerrettichquark (Zu 200g Vollmilchquark etwas Salz, Pfeffer, 1/2 fein geriebenen sauren Apfel und etwas geriebenen Meerrettich hinzufügen und glattrühren.) serviert werden. Nudeln mit Rote-Bete-Soße Zutaten für 4 Personen
500g Nudeln 1 Rote Bete (ca. 200g) 1 Zwiebel oder 1 Stange Lauch 1 Knoblauchzehe etwas Butter	1/8 Liter Gemüsebrühe Salz, Pfeffer gemischte Kräuter, gehackt 4 EL Crème fraiche
Zubereitung Rote Bete waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel oder den Lauch fein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Presse drücken. Die Zwiebel bzw. den Lauch mit etwas Butter andünsten, die Rote Bete dazugeben, mitdünsten und mit der Brühe aufgießen. In ca. 10-15 Minuten weich dünsten. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bißfest garen. Von dem Gemüse 3 EL wegnehmen und aufbewahren. Dem Rest mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter hinzufügen und alles zusammen pürieren. Zum Schluß die Crème fraiche hinzufügen und die Soße über die Nudeln geben. Die aufbewahrten Rote-Bete-Würfel darübergeben und servieren. Rote-Bete-Auflauf mit Mandeln Zutaten für 4 Personen
600g Rote Bete 150g Mandelplättchen 2-3 Zwiebeln etwas Öl 2 Orangen	etwas Balsamessig etwas Honig 400-500g Crème fraiche etwas Meerrettich, Salz, Pfeffer
Zubereitung Die Rote Bete waschen, in einen Topf mit kochendem Wasser legen und zugedeckt ca. 45-60 Minuten garen, bis die Knollen weich sind. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in heißem Öl dünsten. Die Orangen waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Abgeriebene Schale und Saft mit dem Balsamessig zu den Zwiebeln geben und leicht einkochen lassen. Anschließend nach Geschmack Honig, Crème fraiche, Meerrettich, Salz und Peffer zugeben und alles gut mischen. Die Rote-Bete-Scheiben in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Mischung begießen. Die Mandelplättchen ohne Fett in der Pfanne rösten und auf der Roten Bete verteilen. Bei ca. 200°C ca. 15 Minuten überbacken. Rote Bete-Frischkost Zutaten für 4 Personen
400g Rote Bete 1-2 Äpfel 3-4 EL Sonnenblumenkerne etwas Sonnenblumenöl 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst	3 EL Apfelsaft Salz, Pfeffer 1 Msp. Ingwer, frisch gerieben
Zubereitung Für die Sauce Sonnenblumenöl mit Zitronen- und Apfelsaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Die Rote Bete waschen, schälen und grob reiben. Die Äpfel ebenfalls grob raspeln und beides mit der Sauce vermischen. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über die Frischkost streuen. Rote-Bete-Suppe mit Ananas Zutaten für 4 Personen
600g Rote Bete 1 Liter Gemüsebrühe 1 mittelgroße Kartoffeln Salz, Pfeffer, Kümmel etwas Öl	100g Dickmilch 1 Zwiebel 250g frische Ananas, in Würfel geschnitten
Zubereitung Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Rote Bete schälen, putzen und auch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig dünsten, Kartoffel- und Rote Bete-Würfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann die Gemüsebrühe zugeben und das ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken. Zugedeckt ca. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Dickmilch hinzufügen und nochmals erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe auf 4 Teller verteilen und die Ananaswürfel hinzugeben. Rezepte