Rotkohl mit Kastanien

Zutaten für 4 Personen

• 1 Rotkohl
• ca. 300g Eßkastanien
• 100g Speck
• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 Glas trockener Rotwein
• etwas Gemüsebrühe
• 2-3 EL Weinessig
• Salz, Pfeffer, Muskat, Nelkenpulver

Zubereitung

Vom Rotkohl die schlechten äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Kohlviertel hobeln oder in feine Streifen schneiden.

Den Speck in kleine Würfel schneiden, anbraten und die Speckwürfel aus dem Fett nehmen und beiseite stellen.

Die gehackte Zwiebel in Fett unter Rühren glasig dünsten. Den Kohl zufügen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten mitdünsten.

Den Rotwein mit der Gemüsebrühe, dem Essig, Muskat, Nelkenpulver, Salz, Zucker und dem Pfeffer hinzufügen, umrühren und zugedeckt bei milder Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Kastanien am spitzen Ende kreuzweise einschneiden, 10 Minuten in kochendes Wasser geben, abtropfen, etwas abkühlen lassen und die Schale und die braune Haut abziehen.

Dann die Kastanien zum Rotkohl geben, vorsichtig unterrühren und das Gericht zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten fertiggaren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (je nach Geschmack Rotwein oder Brühe) hinzufügen.

Rotkohl-Eintopf

Zutaten für 4 Personen

• 500g Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• 1-2 EL Öl
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 1 EL Essig

• 300g Möhren
• 1 Stange Lauch
• 300g Kartoffeln
• 3 säuerliche Äpfel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rotkohl waschen, achteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.

Öl erhitzen, Rotkohlstreifen und Zwiebeln darin andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und ca. 45 Minuten garen.

Möhren und Lauch waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden.

Ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Lauch, Kartoffeln und Äpfel zum Rotkohl geben und mitgaren.

Rotkohleintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Dazu. paßt gut: Grünkern (100g) der über Nacht eingeweicht wurde und mit dem Gemüse zum Rotkohl gegeben wird und noch ca. 25 Minuten mitkocht.

Rotkohlsalat

Zutaten für 4 Personen

• 600g Rotkohl
• 5-6 EL Essig
• 4 EL Öl
• Pfeffer, Salz

• 1-2 EL Johannisbeergelee
• 1 Bund Petersilie
• 2-3 EL grob gehackte Walnüsse

Zubereitung

Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In ca. 1 Liter kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee rühren und den Rotkohl damit anmachen.

Die Petersilie waschen, einige Blätter beiseite legen, die anderen fein hacken und unter den Salat mischen.

Vor dem Servieren den Rotkohl nochmals abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Walnüssen bestreuen. Mit Petersilie garnieren.

Tipp

Für Rotkohlsalat eignet sich der Sommer-Rotkohl besonders gut, da die Blätter zarter sind als bei den Wintersorten.

Sommerlicher Rotkohlsalat

Zutaten für 4 Personen

• 500g Rotkohl
• 200g Frischrahmkäse
• 8 EL Sahne
• Öl
• Kümmel, gemahlen

• Pfeffer
• Zimt
• 1 Prise Zucker
• Salz

Zubereitung

Den Frischrahmkäse mit der Sahne und dem Öl verrühren und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.
Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und waschen. Auf einer Rohkostreibe oder mit der Küchenmaschine sehr fein raspeln und unter die Käsecreme heben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, danach nochmals abschmecken.