Rezepte: Rucola

  • Rucola - Salat
  • Nudeln mit Rucola

     

    Rucola - Salat

    Zubereiten:

    Rucola ist schnell vorbereitet. Die Blätter einfach waschen und nach Wunsch kleinschneiden.
    Rucola ist sehr gut zum Mischen mit anderen Salaten wie Batavia, Romana oder Kopfsalat geeignet. Der charakteristische Rucola-Geschmack verträgt milde bis kräftige Saucen.

     

    Nudeln mit Rucola

    Zutaten für 4 Personen

    • 250g Rucola
    • 500g reife Tomaten oder ein Glas geschälte Tomaten
    • 50g Parmesan, gerieben
    • 400g Nudeln
    • Olivenöl
    • 1 kleine Zwiebel
    • 2-3 Knoblauchzehen
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung

    Rucola putzen und waschen. In einem Topf Salzwasser aufkochen, Salatblätter darin 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.

    Die Tomaten waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein würfeln oder durch eine Presse drücken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und kurz dünsten. Die Tomaten, etwas Salz und Pfeffer untermischen und das Ganze sanft köcheln lassen.

    Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
    Das Rucola-Gemüse über die auf dem Teller angerichteten Nudeln geben, mit Tomatensauce begießen und mit Parmesan bestreuen.

    Tipp

    Statt Nudeln können Sie auch Tortellini mit Ricotta-Füllung verwenden.

    Zusammen mit den Tomaten können Sie auch einen in feine Streifen geschnittenen, milden rohen Schinken in der Sauce kochen.


    Wissenswertes:

    Rucola - auch Salatrauke genannt - kommt aus dem Mittelmeerraum zu uns. Heute wird die Pflanze vorwiegend in Italien und Frankreich angebaut. Aber auch in Deutschland gedeiht die anspruchslose Rauke.

    Auch wenn man es den radieschenähnlichen Blättern nicht ansieht: Rucola ist ein Kohlgewächs und hat daher auch seinen intensiv-würzigen Geschmack.

    Rucola enthält reichlich Calcium, Eisen, Kalium, Natrium und Phosphor. Hinzu kommen die Vitamine A und C, so daß Rucola-Salat aufgrund seiner Inhaltsstoffe eine gesunde Beilage darstellt.
     

    Aufbewahren:

    In einem feuchten Tuch eingewickelt hält sich Rucola zwei bis drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.



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