Sauerkraut-Auflauf mit Nudeln

Zutaten für 4 Personen

• 400g Nudeln (Penne oder Fusilli)
• 500g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• etwas Öl
• 1 Lorbeerblatt

• je etwas Kümmel, Kräutersalz, Pfeffer
• je 150 ml Sahne und Joghurt
• etwas Bergkäse, gerieben
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• 1 Ei

Zubereitung

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Zwiebel fein und die Äpfel grob würfeln. Das Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und alles zusammen mit dem Lorbeerblatt in etwas Öl andünsten. Mit Kümmel würzen. Bei kleiner Hitze ca. 5 – 10 Minuten schmoren.
Sahne, Joghurt und Ei verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Nudeln und Sauerkraut abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten und mit der Sahne-Ei-Mischung übergießen. Den Bergkäse darüber verteilen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
Bei 200°C etwa 20 bis 30 Minuten überbacken.

Sauerkraut-Eintopf

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Sauerkraut
• 800 g Kartoffeln
• 400g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• etwas Öl
• Paprikapulver, edelsüß

• Kümmelkörner
• ¼ Liter Gemüsebrühe
• Cayennepfeffer
• 400g saure Sahne
• etwas Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Sauerkraut mit einer Gabel zerpflücken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Kartoffeln und das Sauerkraut dazugeben. Nach Geschmack Paprikapulver und Kümmel darüber streuen und alles gut verrühren. Die Gemüsebrühe hinzu gießen, einmal aufkochen und den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.

Den Eintopf mit einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken und portionsweise auf Tellern anrichten. Petersilie oder Schnittlauch waschen und fein hacken. Die Saure Sahne mit der Petersilie oder dem Schnittlauch verrühren und jeweils einen Klecks auf die Teller geben.

Gedünstetes Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen

• 750g Sauerkraut
• etwas Öl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Apfel

• Salz, Pfeffer, Kümmel, Zucker
• ¼ l Wasser oder Gemüsebrühe
• etwas Essig oder Weißwein

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in keine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Das (evtl. etwas aufgelockerte) Sauerkraut dazugeben und unter wenden mit andünsten. Nach Geschmack Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker zufügen.

Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel auf das Sauerkraut legen.

Das Wasser oder die Gemüsebrühe zugießen, das Kraut zum Kochen bringen und bei milder Hitze in 40-50 Minuten gar dünsten.

Ab und zu prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist und ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen. Das gedünstete Kraut mit dem Essig oder Weißwein abschmecken.

Tipp

Variieren Sie Sauerkraut, indem Sie es mit Ananasstückchen und Ananassaft mischen, anstatt es mit Essig oder Weißwein abzuschmecken.
Rühren Sie etwas Tomatenmark unter das Sauerkraut: so paßt es gut zu Schinkennudeln oder Kartoffelpuffern.

Frisches Sauerkraut schmeckt auch lecker, wenn Sie es roh essen.

Sauerkraut-Kartoffel-Topf mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen

• 600g Kartoffeln
• 400g Sauerkraut
• 1-2 Zwiebeln
• etwas Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 400ml Gemüsebrühe

• 200g Pilze (Champignons, Austernspilze..)
• 100g Saure Sahne
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver, Kümmel
• 1 Lorbeerblatt, evtl. Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten.

Die Kartoffeln schälen, würfeln und dazu geben. Mit reichlich Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblatt würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Sauerkraut hinzufügen und ca. 20 – 25 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.

Die Pilze in Streifen schneiden und in etwas Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.

Den Kartoffeltopf mit saurer Sahne, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, falls vorhanden mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den Pilzen servieren.

Tipp

Unser Sauerkraut schmeckt auch als Rohkost hervorragend!