Schwarzwurzelgemüse

Zutaten für 4 Personen

• 500g Schwarzwurzeln
• Salz, Zucker
• Muskat
• etwas Butter

• etwas Mehl
• 1 Eigelb
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Die Schwarzwurzeln gut bürsten und ungeschält in sprudelndem Salzwasser ca. 25-30 Minuten kochen. Danach kann die Schale leichter abgezogen werden. Die geschälten Stangen in Stücke schneiden.

Für die Sauce die Butter zerlassen und das Mehl nach und nach einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Unter Rühren etwas heißes Wasser dazugießen und die Sauce bei milder Hitze noch ca. 5 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Das Eigelb mit etwas Sauce verrühren und das Gemisch unterrühren. Die Schwarzwurzeln in die Sauce einlegen und ca. 2-3 Minuten ziehen - aber nicht mehr kochen lassen.

Das Gemüse anrichten und mit der feingehackten Petersilie bestreuen.

Tipp

Schwarzwurzelgemüse paßt gut zu Kartoffeln und Getreidebratlingen.

Schwarzwurzelgratin

Zutaten für 4 Personen

• 750g Schwarzwurzeln
• 3-4 EL Zironensaft
• 250g Schlagsahne
• Salz, Pfeffer

• 200g gek. Schinken
• 4 EL ger. Käse
• 4 EL Vollkornbrösel
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Butter oder Margarine

Zubereitung

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser von grobem Schmutz befreien, nur vorsichtig abbürsten. In reichlich kochendes Salzwasser geben und knapp 15 Minuten leicht köcheln lassen. Kalt abschrecken und mit den Fingern oder mit einem kleinen Küchenmeser die schwarze Schale ablösen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Sahne in einem breiten Topf einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (oder Weißwein) kräftig abschmecken. Eine flache feuerfeste Form einfetten. Einige Schwarzwurzelstücke in jede Schinkenscheibe wickeln und in die Form legen. Restliches Gemüse darüber verteilen und die eingeköchelte Sahne darüber gießen. Geriebenen Käse, Vollkornsemmelbrösel und Petersilie über das Gratin verteilen und mit Butterflöckchen belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 10 Minuten garen. Temperatur auf 250 Grad erhöhen und alles noch einige Minuten knusprig überbacken.

Schwarzwurzeln mit Orangenreis

Zutaten für 4 Personen

• 600g Schwarzwurzeln
• 1 unbehandelte Orange
• 300g Reis, gegart
• 1 TL Honig

• etwas Butter
• 200ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste säubern und anschließend mit dem Sparschäler schälen. Gummihandschuhe verhindern, dass der austretende Milchsaft die Finger verklebt. Die geschälten Wurzeln in Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen, damit sie nicht braun werden. Ca. 20 Minuten garen. Wem das zu viel Arbeit ist, kann die Wurzeln auch 20 bis 25 Minuten in mit Essig gewürztem Wasser kochen und sie danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut läßt sich dann leicht abziehen.

Butter in einem Topf erhitzen. Ca. 1 TL abgeriebene Orangenschale und die gegarten Schwarzwurzeln dazugeben und leicht anbraten. Reis hinzufügen, mit Wasser aufgießen und ca. 5 Minuten dünsten.

Die Orange halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte filetieren und von den Schnitzen die Haut entfernen. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Orangensaft hineinrühren. Gemüse, Reis und Orangenfilets hinzugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Schwarzwurzelkroketten

Zutaten für 4 Personen

• 500g Schwarzwurzeln
• 1 Ei

• 100 g Vollkornsemmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Öl

Zubereitung

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und ungeschält in sprudelndem Salzwasser ca. 25-30 Minuten kochen. Kurz abkühlen lassen.

Ein Ei mit ein wenig Milch verquirlen.

In einer flachen Schale (Vollkorn-) Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack vermischen.

Die Schwarzwurzeln schälen in ca. 8cm lange Stücke schneiden.
In einer Bratpfanne Öl erhitzen.

Die Schwarzwurzel-Stücke im Ei und in den Semmelbröseln wenden und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldgelb braten.

Tipp

Schwarzwurzelkroketten schmecken lecker zu Salaten oder als Beilage zu allen Hauptgerichten.