Selleriecremesuppe

Zutaten für 4 Personen

• 1 kleine Sellerieknolle (ca. 500g) mit Grün
• 1¼ l Gemüse- oder Fleischbrühe

• 1-2 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 2-3 EL Mehl
• 4-5 EL saure Sahne

Zubereitung

Von der Sellerieknolle die grünen Blätter abschneiden, waschen,abtropfen lassen und kleinschneiden. Das Selleriegrün zugedeckt aufbewahren.

Die Sellerieknolle schälen, gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Gemüse- bzw. Fleischbrühe erhitzen.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, die Selleriewürfel kurz darin anbraten und mit einem Teil der heißen Brühe aufgießen. Die Selleriewürfel zugedeckt bei milder Hitze in ca. 20 Minuten weich kochen.

Anschließend das Ganze im Mixer pürieren oder durch ein Sieb passieren.

Das Püree mit der restlichen heißen Brühe verrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Mehl mit der sauren Sahne verquirlen, in die Suppe rühren, zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

Tipp

Vor dem Servieren mit dem feingeschnittenen Selleriegrün bestreuen.

Selleriepfannkuchen mit Tomaten

Zutaten für 4 Personen

• 500g Sellerie (1 Sellerieknolle)
• etwas Milch
• 3 Eier
• 40g Weizenvollkornmehl
• 50g Haselnüsse, gehackt

• Salz, Pfeffer
• etwas Muskat
• etwas Öl
• 2 – 3 Tomaten
• etwas Parmesan
  

Zubereitung

Sellerieknolle schälen und grob raspeln. Milch und Eier dazugeben und unter Rühren das Mehl und die Nüsse zugeben. Alles gut mischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einer Schöpfkelle etwas von der Selleriemasse in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen.

Die fertigen Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Backofengrill vorheizen.

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und ringförmig auf den Pfannkuchen anordnen. Mit dem Parmesan bestreuen und unter dem Grill kurz gratinieren.

Selleriesalat

Zutaten für 4 Personen

• 500g Sellerie
• ½ Zitrone
• 1 Apfel
• 50g Mayonnaise

• 80g Creme fraiche
• Salz, Pfeffer
• 50g Walnußkerne

Zubereitung

Den Knollensellerie schälen, waschen und in Streifen raspeln oder schneiden. Sofort danach den Saft der ½ Zitrone zugeben, um eine Braunfärbung zu vermeiden.

Den Apfel waschen, ebenfalls in Streifen raspeln oder schneiden, zu dem Sellerie geben und vermischen.

Die Mayonnaise und Creme fraiche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Sellerie geben. Gut mischen.

Zum Schluß die Walnußkerne hinzufügen.

Tipp

Statt 500g Sellerie können Sie auch je zur Hälfte Sellerie und Möhren verwenden.

Sellerie-Möhren-Aufstrich

Zutaten für 4 Personen

• 1-2 Möhren
• 1 Sellerieknolle mit Grün
• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe
• 250g Quark
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln fein reiben und unter den Quark mischen. Das Selleriegrün fein schneiden und ebenfalls dazu geben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp

Das Grün der Sellerieknolle können Sie auch für Suppen, Soßen oder als Würze für Salate verwenden.