• 1 Staudensellerie
• etwas Butter
• 600ml Gemüsebrühe
• 200g Kräuterfrischkäse

• Salz, Pfeffer
• 4-6 Scheiben Toastbrot
• etwas Forellenfilet

Zubereitung

Die Selleriestangen auseinander lösen und waschen. Die Blätter abschneiden und aufbewahren. Die einzelnen Stangen in Scheiben schneiden schneiden und in etwas Butter ca. 10 Minuten dünsten.

1/4 des Staudenselleries herausnehmen und zur Seite stellen. Die Hälfte der Gemüsebrühe in den Topf geben und den Sellerie mit einem Mixer pürieren.

Restliche Brühe und Frischkäse zugeben und unter Rühren aufkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben toasten, diagonal durchschneiden und mit Butter bestreichen. Das Forellenfilet mit einer Gabel etwas zerdrücken, auf das Toastbrot legen und mit dem Selleriegrün garnieren.

Die Suppe portionsweise mit den beiseite gestellten Selleriescheiben und dem Grün anrichten und mit Pfeffer bestreuen. Zusammen mit dem Toastbrot servieren.

Staudensellerie-in-Weisswein

Zutaten für 4 Personen

• 1 Staudensellerie
• 1-2 Zwiebeln
• etwa 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

• 1/8 l Weißwein
• 1 TL Mehl
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Selleriestangen auseinander lösen und waschen. Die Blätter abschneiden und aufbewahren. Die einzelnen Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Butter in einer hohen Pfanne oder einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann den Staudensellerie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein begießen. Zugedeckt ca. 15-20 Minuten garen lassen.

Etwas Butter mit dem Mehl verkneten, unter das Gemüse rühren und ca. 5-10 Minuten offen einkochen lassen.

Das Ganze mit Petersilie und den kleingeschnittenen Sellerieblättern bestreuen und servieren.

Tipp

Staudensellerie in Weißwein eignet sich als Beilage zu Getreidebratlingen oder Schmorbraten.

Gedünsteter Staudensellerie

Zutaten für 4 Personen

• 1 Staudensellerie
• 150g Sahne
• etwas Butter

• Salz, Pfeffer
• 1 Eigelb

Zubereitung

Die Selleriestangen auseinanderlösen und waschen. Das Grün abschneiden und aufbewahren. Die einzelnen Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erwärmen und die Selleriestücke zusammen mit etwas Salz zugeben und unter Rühren leicht andünsten.

Dann 1 Tasse Wasser zugeben und das Gemüse bei milder Hitze ca. 15-20 Minuten dünsten bis es gar ist. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Die Sahne mit dem Eigelb mischen und mit dem Pfeffer würzen. Die Pfanne von der Platte nehmen und die Sahne-Soße unter den Sellerie mischen.

Vor dem Servieren mit dem feingehackten Selleriegrün mischen.

Tipp

Gedünsteter Staudensellerie schmeckt auch sehr gut, wenn man statt 1 Tasse Wasser je zur Hälfte Wasser und einen trockenen Weißwein zum Dünsten verwendet.

Gebackener Staudensellerie

Zutaten für 4 Personen

• 1 Staudensellerie (ca. 1kg)
• etwas Mehl
• Salz
• 2 Eier

• 80g Semmelbrösel
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• Öl

Zubereitung

Die Selleriestangen auseinander lösen und waschen. Evtl. vorhandene Fäden wie bei Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden. Mit Küchenpapier gründlich abtrocknen.

Die Selleriestücke zunächst in Mehl, dann in den mit Salz verquirlten Eiern und zum Schluß in einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan wenden.

Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die panierten Selleriestücke nacheinander in das heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Sofort servieren.

Tipp

Gebackener Staudensellerie eignet sich als Beilage zu Getreidebratlingen, Braten, gedämpftem Fisch oder Kartoffelpüree.

Die Stangen eignen sich auch als kleine Vorspeise zu einem als Aperitif gereichten Glas Wein

Staudensellerie überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 500g Staudensellerie
• 1 große Zwiebel
• etwas Öl
• 100g Sauerrahm
• 200ml Dickmilch

• 100g Hartkäse, gerieben
• frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Majoran, etwas Thymian, Paprika, Koriander, Kräutersalz.....

Zubereitung

Staudensellerie waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Staudensellerie in etwas Öl gut andünsten. Mit Wasser ablöschen und mit den Gewürzen gut abschmecken und ca. 10-15 Min. garen. Das Gemüse mit frisch gehackten Kräutern vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Sauerrahm mit der Dickmilch und dem Kräutersalz verrühren und darüber geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 200°C überbacken, bis der Käse goldgelb wird.

Tipp

Dazu paßt ein bunter Salat.

Gratinierter Staudensellerie

Zutaten für 2 Personen

• 1 Staudensellerie
• etwas Butter

• Salz, Pfeffer
• 100g Pecorino oder Parmesan, gerieben

Zubereitung

Das Blattgrün von den Stangen schneiden und sehr fein hacken. Die Selleriestaude teilen, die Stange in ca. 4-6cm lange Stücke schneiden. Diese in etwas Butter ca. 10-15 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach in eine feuerfeste Form füllen, mit dem Selleriegrün und dem Käse bestreuen und bei starker Oberhitze im Backofen oder unter dem Grill ca. 10 Minuten gratinieren.

Tipp

Kann als Beilage zu Fisch oder Kalbsbraten gereicht werden. Mit einem bunten Salat und Baguette auch als eigenständiges Gericht.