Zubereitung

Den Spinat putzen, dickere Blattstiele entfernen. Die Blätter gründlich waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. Den Spinat zufügen und ca. 5 Minuten dünsten.

1 Eigelb und Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mehl, etwas Salz, Butter und Quark zu einem Teig verkneten.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auf zwei gleich große Rechtecke (ca. 15 x 20 cm) ausrollen. Auf eines der Rechtecke 12 Kleckse der Spinatmischung verteilen, die andere Teigplatte darauf legen. Die Ränder fest andrücken und 12 Quadrate ausradeln. Mit einem Pinsel das zweite Eigelb auf die Quadrate verteilen.

Die Spinatecken im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 15 Minuten backen.

Spinat mit Joghurt

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Den Spinat putzen, dickere Blattstiele entfernen. Die Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.

Die zerbröselte Pfefferschote, Ingwer und Curry hinzufügen und bei mittlerer Hitze anrösten. Die Spinatblätter dazugeben und mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Spinat in wenigen Minuten zusammenfallen lassen.

Währenddessen die beiden anderen Knoblauchzehen schälen und zum Joghurt pressen, gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spinat auf einer vorgewärmten Platte anrichten und in die Mitte den Knoblauchjoghurt geben. Nach Belieben mit etwas Curry, gerösteten Mandeln oder Pistazien bestreuen.

Tipp

Paßt gut als Beilage zu Getreidebratlingen oder gegrillten Fleischspießen.

Risotto mit Spinat und Nüssen

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Die Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf glasig dünsten. Den Reis unter Rühren kurz mitdünsten. Mit der doppelten Menge Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Spinat putzen, waschen, grob schneiden und zum Reis zugeben. Das Ganze nochmals ca. 5-10 Minuten garen, bis der Reis bißfest ist.

Zum Schluß den Zitronensaft, Crème fraîche, Butter, gehackte Petersilie, Käse und die gehackten Nüsse untermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Spinat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Den Spinat waschen und evtl. die dicken Stiele entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in heißem Olvenöl dünsten. Den Spinat zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten.

Die Pinienkerne zufügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Oregano nach geschmack würzen.

Den Schafskäse je nach Konsistenz in kleine Würfel schneiden oder zwischen den Fingern zerbröseln. Auf den Spinat geben und bei ganz geringer Hitze ca. 5 Minuten mitgaren.

Tipp

Statt Spinat können Sie auch Mangld verwenden und die Pinienkerne lassen sich durch Mandelstifte ersetzen.
Dieses Gericht eignet sich gut als Beilage zu Lammfleisch oder auch zu Getreidebratlingen.

Spinat-Eier

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die feingewürfelte Zwiebeln glasig dünsten. Den Spinat zugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

8 Vertiefungen in den Spinat drücken und die Eier hineinschlagen. Eier bei ganz schwacher Hitze zugedeckt in 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Eier nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze sofort servieren.

Spinat-Reis-Auflauf

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Den Reis nach Anleitung kochen. Inzwischen den Spinat putzen, waschen und grob hacken. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken und im Olivenöl andünsten. Dann den tropfnassen Spinat dazugeben und so lange dünsten, bis er zusammen fällt.

Die Möhren putzen und raspeln. Mit dem Reis und dem Spinat mischen und nach Geschmack salzen und pfeffern. In eine gefettete Auflaufform geben, den Käse und die Sonnenblumenkerne darüber streuen. Im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 20-25 Minuten backen. Fertig ist der Auflauf, wenn der Käse verlaufen ist.