Zubereitung

Die Möhren in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter ca. 5 Minuten dünsten.

Den Brokkoli waschen, in Rößchen teilen und den Stiel in Scheiben schneiden. Zu den Möhren geben und zugedeckt ca. 5-10 Minuten weiter dünsten.

Die Passata erwärmen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Die Brühe vom Gemüse abgießen und mit dem Tomatenpüree mischen. Die Sprossen gründlich waschen und mit der Tomatensoße kurz erwärmen.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Gemüse in eine Schüssel geben, die Soße mit den Sprossen darübergeben und mit den Mandeln bestreuen.

Tipp

Sprossengemüse läßt sich auch gut für Salate, Pfannengerichten oder als Füllung verwenden.

Sprossengemüse in Erdnußsauce

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Den Lauch gründlich waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Möhren bürsten und in feine Streifen schneiden. Den Tofu würfeln.

Lauch, Möhren und Tofu in Butter andünsten, das Sprossengemüse dazugeben. Mit Sojasauce und Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten dünsten.

Zum Schluß mit Erdnußmus, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Sprossengemüse läßt sich auch gut in Gemüsegerichten, Pfannengerichten oder als Füllung verwenden.

Nudelpfanne mit Sprossen

Zutaten für 4 Personen

• 200g Sprossengemüse
• 100g Champignons, in Scheiben
• 500g Spinat
• 400g Karottenstifte

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze: Sojasoße, Ingwer, Pfeffer, Koriander, Salz
• 250g Vollkornnudeln (z.B. Penne)

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen und gut abtropfen lassen. Den Spinat waschen, klein schneiden und kurz garen, bis er etwas zusammenfällt. Leicht salzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden bzw. durch eine Presse drücken. In etwas Öl glasig dünsten.

Die Karottenstifte, Sprossen und Champignonscheiben zugeben. Kurz köcheln lassen. Den Spinat zugeben und noch zwei bis drei Minuten weiter köcheln. Mit Sojasoße und den Gewürzen nach Geschmack würzen. Die Nudeln untermischen und noch ca. 3 Minuten weitergaren. Heiß servieren.

Salat mit (Linsen-) Sprossen

Zutaten für 4 Personen

• 200g (Linsen-) Sprossen
• 1 Salat (ideal: Endivien)
• 1 Chicoree
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Grapefruit

• 2 EL Mandeln
• 200g Saure Sahne
• 3 EL Obstessig
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier, hartgekocht

Zubereitung

Linsensprossen abspülen und evtl. kurz blanchieren. Salat und Chicoree in Streifen, Zwiebel in Würfel oder Ringe schneiden. Bei der Grapefruit die Filets heraustrennen und den saft auffangen. Mandeln grob hacken. Die Salatzutaten mit dem Grapefruitsaft mischen. Die Sahne mit dem Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem salat mischen. Eier in Achtel schneiden und darauf anrichten.

Tipp

Linsenkeime sind eiweiß- und vitaminreich und enthalten viele Mineralstoffe. Angebraten mit etwas Lauch und Curry ergeben sie eine schnell zubereitete, köstliche Mahlzeit.

Hinweis für Stillende: Linsenkeime blähen nicht