Zubereitung
Die Eier mindestens 10 Minuten in der Küchenmaschine
schaumig rühren, dann den Zucker dazugeben. (Wer keine
Küchenmaschine hat, sollte die Eier trennen und beides getrennt
schaumig schlagen). Das Mehl mit der Speisestärke vermengen und
unterheben. Den Teig auf einem eckigen Backblech verteilen (wie zu
einer Biskuitrolle) und ca. 10 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Herausnehmen, stürtzen und abkühlen lassen.
Die Füllung: Stachelbeeren von Stil und Blüte befreien,
waschen, und mit dem Zucker und dem Wasser aufkochen lassen. Ca. 4
Minuten köcheln, dann die aufgelöste Speisestärke
zugeben und nochmals kurz aufkochen und erkalten lassen. (Diese Masse
sollte nach dem Abkühlen fest sein). In der Zwischenzeit die
Mascarpone, den Jogurt/Quark und die Zitronenschale verrühren. Die
Kühle Stachelbeermasse unterrühren.
Den Biskuitboden halbieren, die Stachelbeercreme auf die eine
Hälfte streichen, Deckel drauf, mit Puderzucker bestäuben. –
Fertig!
Tipp
Der Biskuit lässt sich leichter verarbeiten, wenn er am
Vortag gebacken wird. Die Stachelbeercreme schmeckt auch ohne
Biskuit lecker.
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