Gratinierte Steckrüben

Zutaten für 4 Personen

• ca. 600g Steckrüben
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• etwas Butter oder Öl
• etwas Weizenvollkornmehl
• ca. 150 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Sahne
• 150g geriebener Bergkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2-3 EL Haselnüsse, grob gehackt
• 1 Möhre, geraspelt

Zubereitung

Die Steckrübe schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In etwas leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen.

Butter oder Öl erhitzen, Zwiebeln und Mehl darin anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Sahne zugeben und kurz kochen lassen. Den geriebenen Käse in die Sauce einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.

Steckrüben abgießen und abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Scheiben schuppenartig aufeinander schichten. Die Käsesauce über die Scheiben gießen und mit den Haselnüssen bestreuen.

Das Gratin im vorgeheizten backofen bei 220°C ca. 10 Minuten überbacken. Mit den Möhrenraspeln garnieren und servieren.

Tipp

Die Steck- oder Kohlrübe wird auch Erdkohlrabi genannt. Das leicht süßlich schmeckende Fruchtfleisch kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden.

Steckrüben mit Brotkruste

Zutaten für 4 Personen

• 800g Steckrüben
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• etwas Butter
• Kümmel (gemahlen), Muskat, Salz, Pfeffer

• 200g Crème Fraiche
• 200g Sahne
• etwas geriebenes, altbackenes Brot
• 150g Bergkäse, gerieben

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls fein zerkleinern. Etwas Butter zerlassen und die Zwiebel mit der Petersilie bei mittlerer Hitze unter Rühren darin anbraten.

Die Steckrübe schälen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder fein hobeln. Anschließend eine flache, ofenfeste Form einfetten und schuppenförmig mit den Steckrüben auslegen. Das Ganze mit dem Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Die Crème Fraiche mit der Sahne verrühren und darübergießen. Die Zwiebel-Petersilien-Mischung mit dem Brot und dem Käse mischen und über den Rüben verteilen. Zum Schluß einige Butterflocken darübergeben.

Die Form in einen auf 220°C vorgeheizten Backofen auf einen Rost in der mittleren Schiene stellen.

Das Gratin ca. 45 Minuten backen, bis die Steckrüben weich sind und die Oberfläche schön gebräunt ist.

Steckrüben-Gratin

Zutaten für 4 Personen

• 800g Steckrüben
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• etwas Butter
• Kümmel (gemahlen), Muskat, Salz, Pfeffer

• 200g Crème Fraiche
• 200g Sahne
• etwas geriebenes, altbackenes Brot
• 150g Bergkäse, gerieben

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls fein zerkleinern. Etwas Butter zerlassen und die Zwiebel mit der Petersilie bei mittlerer Hitze unter Rühren darin anbraten.

Die Steckrübe schälen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder fein hobeln. Anschließend eine flache, ofenfeste Form einfetten und schuppenförmig mit den Steckrüben auslegen. Das Ganze mit dem Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Die Crème Fraiche mit der Sahne verrühren und darübergießen. Die Zwiebel-Petersilien-Mischung mit dem Brot und dem Käse mischen und über den Rüben verteilen. Zum Schluß einige Butterflocken darübergeben.

Die Form in einen auf 220°C vorgeheizten Backofen auf einen Rost in der mittleren Schiene stellen.

Das Gratin ca. 45 Minuten backen, bis die Steckrüben weich sind und die Oberfläche schön gebräunt ist.

Steckrübenschmaus

Zutaten für 4 Personen

• 600g Steckrüben
• 1 Zwiebel
• etwas Gemüsebrühe

• 1 Glas saure Sahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Steckrüben ebenfalls schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln in einer Pfanne oder einem Topf andünsten. Anschließend die Steckrübenscheiben hinzufügen und nach Geschmack etwas salzen. Das Ganze mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und so lange weich dünsten, wie man es gerne mag.

Zum Schluß mit der sauren Sahne und etwas Pfeffer abschmecken - schon fertig!

Tipp

Steckrübenschmaus eignet sich als Beilage zu Getreidebratlingen oder gebratenen Tofu-Scheiben.

Steckrübenpuffer

Zutaten für 4 Personen

• 400g Steckrüben
• 600g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Ei

• 3-4 EL Weizenvollkornmehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Bratöl oder Kokosfett

Zubereitung

Die Steckrübe und die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und dazugeben.

Steckrübe, Kartoffeln und Zwiebel mit dem Ei und dem Mehl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Teig darin zu kleinen Puffern ausbacken.

Dazu paßt ein bunter Salat oder Apfelmus.

Steckrübensalat mit Kürbiskernen

Zutaten für 2 Personen

• ca. 400g Steckrübe
• 1 Zwiebel
• 3 Stück Frühlingszwiebel
• 30g Kürbiskerne
• 4 EL Weißweinessig

• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Steckrübe ebenfalls schälen, in dünne Scheiben und dann in Stifte schneiden. Die Steckrübenstifte in kochendem Wasser gut 1 Minute blanchieren, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer bereiten. Mit den Steckrüben und Zwiebeln mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Kürbiskerne in der Pfanne (ohne Fett) anrösten bis sie duften. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Beides zusammen mit der Petersilie zu den Steckrüben geben und gut mischen. Mit kräftigem bauernbrot servieren.

Tipp

Ganz lecker schmeckt dazu auch geräucherte Gänsebrust in Scheiben.

Steckrübencremesuppe

Zutaten für 4 Personen

• 500g Möhren
• 500g Steckrüben
• Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• 2 TL Kurkuma

• 1 ltr. Wasser
• 5 EL Creme fraiche
• Kräutersalz
• Pfeffer
• 1 TL Apfeldicksaft

Zubereitung

Möhren und Steckrüben schälen und grob raspeln. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen, das Gemüse, Curry und Kurkuma hinzufügen.

Alles kurz anbraten und dann mit etwas Wasser ablöschen. . Die Gemüser- aspeln etwa 10 Minuten garen. Dann 4 EL Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Suppe pürieren und Creme fraiche unterrühren. Die Cremesuppe noch- mals auf die Platte stellen und erwärmen. Die Gemüsestreifen hinzufügen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Apfeldicksaft abschmecken!