• 300g Topinambur
• 150g Sahne
• 100g Joghurt
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 EL Birnendicksaft

• 200g Knollen- oder Staudensellerie
• 1-2 Orangen
• 50-100g Kresse oder Alfalfasprossen

Zubereitung

Die Sahne, den Joghurt, den Zitronensaft und den Birnendicksaft mischen.

Die Topinambur und den Sellerie unter fließendem Wasser sauber bürsten. Beides schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln und sofort mit der Soße vermischen.

Die Orange schälen, zuerst in Spalten teilen, dann in kleine Stücke schneiden und unterheben.

Die Sprossen bzw. die Kresse gründlich waschen, abtropfen und den Salat damit garnieren.

Tipp

Topinambur ist eine Sonnenblumenart, die ursprünglich aus Nordamerika stammt. Zur Reinigung waschen und gründlich bürsten. Die Schale kann mitgegessen werden. Man kann sie roh essen oder in wenig Fett dünsten.

Feldsalat mit Topinambur

Zutaten für 4 Personen

• 200g Feldsalat
• 200g Topinambur
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Butter

• 1/2 Zitrone
• 5 EL Öl
• 4 EL Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Topinamburknollen gründlich waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die halbe Zitrone zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben und zum kochen bringen.

Die Topinambur-Scheiben beigeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten nicht zu weich kochen.

Nun die Butter schmelzen und den gut abgetropften Topinambur leicht anbraten. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.

Das Öl, den Essig, das Salz und den Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Presse drücken. Beides in die Marinade geben und das Ganze ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Feldsalat waschen und putzen. Kurz vor dem Servieren zusammen mit dem Topinambur zur Marinade geben und gut mischen.

Tipp

Statt Feldsalat können Sie auch Endivien oder Winterpostelein verwenden.

Topinambur-Cremesuppe

Zutaten für 4 Personen

• ca. 400g Topinambur
• 400ml Gemüsebrühe
• 100ml Milch
• 100ml Sahne

• 2-3 EL geschlagene Sahne
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Topinamburknollen mit einer Bürste unter fließendem Wasser von Erd- und Sandresten befreien. Will man Tppinambur schälen, kann man die Knollen wenige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend wie Pellkartoffeln abschrecken. Nun läßt sich die Haut bequem abziehen. Die Schale kann jedoch auch mitgegessen werden.

Die Knollen nun solange in etwas Wasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend mit dem Mixer pürieren.

Das Topinamburpüree mit der Gemüsebrühe, der Milch und der Sahne aufkochen und solange kochen, bis die Suppe eine leicht cremige Konsistenz bekommt.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.

Topinambur in Käsesauce

Zutaten für 2 Personen

• 400g Topinmabur
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Walnusskerne, grob gehackt
• 1 kleine Zwiebel

• 100g Gorgonzola
• 2 EL Sahne
• etwas Schabziegerklee, Pfeffer, Salz
• 1 EL Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung

Die Topinamburknollen unter fließendem Wassser sauber bürsten und ungeschält in fingerdicke Streifen schneiden.
Die Gemüsebrühe zum kochen bringen, Zitronensaft hinzufügen und den Topinambur darin bei schwacher Hitze zugedeckt ca, 12-15 Minuten bißfest garen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in etwas Butter oder Öl glasig dünsten. Etwas Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen und den Topf von der Kochplatte nehmen.

Den Käse in kleine Stücke teilen, in die Brühe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sahne untermischen. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Mit Schabziegerklee, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.

Das Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel füllen, die Sauce unterheben. Das Ganze mit den Nüssen und der Petersilie bestreuen.

Tipp

Dazu passen Kartoffeln und ein Salat.