• 1 kleiner Wirsing
• 1/2 frische Ananas
      (oder 1 kleine Dose)
• 150g Joghurt
• 2 EL Remoulade

• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Worcestersauce
• Etwas Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Ananas halbieren, schälen und in Stücke schneiden. Den Saft auffangen. Ananasstücke aus der Dose abtropfen lassen. Saft ebenfalls auffangen.

Den Joghurt mit der Remoulade, dem Tomatenmark und 2-3 EL Ananassaft mischen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

Die Wirsingstreifen mit den Ananasstücken mischen, die sauce darübergeben und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit der Petersilie betreuen.

Wirsing mit Sojasprossen

Zutaten für 4 Personen

• 1 kleiner Wirsing
• 250g Champignons
• etwas Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sesam

• 150g Sojasprossen
      (frisch oder aus dem Glas)
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
• Etwas trockener Sherry
• Etwas Sojasauce

Zubereitung

Den Wirsing von den äußeren schlechten Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Wirsingviertel in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.

Champignons kurz waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne (oder einem Wok) erhitzen. Die Champignons kurz darin anbraten. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse dazudrücken. Die Wirsingstreifen untermischen und den Sesam dazugeben.

Frische Sojasprossen kurz abbrausen, Sprossen aus dem Glas abtropfen lassen. Unter den Wirsing mschen.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Sherry und Sojasauce hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten.

Als Beilage eignet sich Reis.

Topinambur-Wirsing-Rohkost

Zutaten für 4 Personen

• 250g Topinambur
• 200g Wirsing
• 1 Möhre
• 2-3 EL Apfelessig
• Salz

• 200g Joghurt
• 2-3 EL Sahne
• 2-3 EL Öl
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

Für die Sauce den Essig mit dem Salz verrühren. Den Joghurt, die Sahne, das Öl und den Senf daruntermischen.

Die Topinambur-Knollen unter fließendem Wasser sauber bürsten, in die Sauce raspeln und sofort untermischen.

Den Wirsing in feine Streifen schneiden und zu dem Topinambur geben.

Die Kräuter waschen, fein schneiden und ebenfalls zu dem Gemüse geben.

Zum Schluß die Möhre waschen, in dünne Scheiben schneiden und die Rohkost damit garnieren.

Tipp

Sie können Topinambur auch alleine als Rohkost verwenden: gut waschen, bürsten, raspeln und mit einer Joghurt-Zitronen-Sauce servieren.

Wirsing-Auflauf mit Bananen

Zutaten für 4 Personen

• 600g Wirsing
• Salz, Pfeffer
• 300g Putenschnitzel
• 1-2 Bananen
• 50g Rosinen

• 50g Hartkäse, gerieben
• 50g Mandelstifte
• 400 ml Milch
• ca. 30g Mehl
• 1 EL Curry

Zubereitung

Wirsing waschen, putzen, in Streifen schneiden und in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Putenschnitzel in Streifen schneiden und kurz in heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Mit Wirsing, Fleisch, Rosinen, Käse und der Hälfte der Mandelstifte mischen und in eine Auflaufform geben.

Milch aufkochen, mit Mehl etwas andicken, mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und über das Wirsinggemüse geben.

Restliche Mandelstifte darüberstreuen und im Backofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten backen.

Tipp

Dazu passen Bratkartoffeln.

Irisches Colcannon

Zutaten für 4 Personen

• 1 Wirsing
• 500g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Stange Lauch

• 125ml Milch
• 50g Butter
• 150g Schinkenspeck, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Danach das Kochwasser abgießen.

In der Zwischenzeit vom Wirsing evtl. unschöne Blätter entfernen, vierteln, waschen und in grobe Streifen schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten dünsten, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Den Lauch halbieren, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Ringe schneiden.

Ca. 30g Butter in einer Pfanne erhitzen, den vorgekochten Wirsing und den Lauch zugeben und kurz anbraten. Die Kartoffeln zerstampfen und mit einem Schneebesen die erhitzte Milch, die restliche Butter und die Gewürze unterschlagen. Grob mit dem Gemüse vermischen und mit angebratenen Schinkenwürfeln bestreuen. Sofort servieren!

Tipp

Dieses Gericht kann auch sehr gut mit Chinakohl oder Weißkohl zubereitet werden.