Zuckermais

Zutaten für 2 Personen

• 2 Maiskolben
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Von den Maiskolben die Hüllblätter, die inneren Seidenfäden und die Stiele entfernen.

Die Kolben kurz kalt abbrausen, in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben und ca. 15-20 Minuten darin weich garen.
Heiß mit etwas Butter bestreichen und nach Geschmack mit Salz und/oder Pfeffer bestreut servieren.

Tipp

Frischer Mais kann auch sehr gut als Gemüsebeilage serviert werden.

Dazu müssen die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben geschabt werden. Anschließend werden sie in ungesalzenem Wasser unter Zugabe von etwas Zucker in 10-15 Minuten gegart.

Zum Schluss etwas Sahne dazugeben und nach Geschmack würzen.

Maissoufflé mit Edelpilzkäse

Zutaten für 4 Personen

• 2 Maiskolben oder
  425g Mais aus dem Glas
• Salz, Pfeffer
• 2 Essl. Butter
• 1 Prise Muskat
• 2 Essl. Mehl
• 2 Eier

• 1/2 l Milch
• 2 Essl. gemahlene Haselnusskerne
• 200g Roquefort oder Gorgonzola
• Butter für die Form

Zubereitung

Den Zuckermais schälen und in etwas Salzwasser 10-15 Min kochen. Anschließend die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen.

Die Milch langsam mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und 10 Min köcheln lassen. Den Käse zerbröckeln, unter die Sauce rühren und auflösen lassen. Mit Satz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Maiskolben senkrecht aufstellen und mit scharfem Messer die Kerne abschneiden. Die Eier trennen. Den Mais mit den Eigelben im Mixer pürieren und zu der Käsesauce geben.

Backofen auf 220°C vorheizen. Das Eiweiß mir einer Prise Salz richtig schön steif schlagen und vorsichtig unter die Maismasse heben. Eine feuerfeste Form ausfetten und mit den Haselnüssen ausstreuen. Die Soufflémasse einfüllen und goldgelb in 20-25 Min. ausbacken.

Tipp

Trockener Weißwein passt gut dazu