Zubereitung:
Rettich waschen, putzen und grob raspeln. Einige Minuten ziehen lassen und die gezogene Flüssigkeit abgießen.
Inzwischen den Apfel waschen, ebenfalls grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Kidneybohnen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Kidneybohnen und Apfel unter den Rettich mischen. Olivenöl hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp:
Dieses Rezept reicht für 4 Personen als Vorspeise oder – zusammen mit einem frischen Baguette – für 2 Personen als Hauptgericht.
