Aurora Gold Demeter Mama Kuh

Zutaten
KuhMILCH**, Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

• = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau, *** = aus anerkannt ökologischer Aquakultur, **** = aus Wildfang

Allgemeines
Der Aurora Gold Mama Kuh Käse ist ein mindestens sechs Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Demeter-Milch. Die Milch stammt von zwei Demeter-Höfen am Niederrhein, die seit mehreren Jahren auf kuhgebundene Kälberaufzucht setzen. Diese Form der Tierhaltung zeichnet sich dadurch aus, dass die Kälber ihre ersten Lebenswochen in engem Kontakt mit ihrer Mutter oder einer Ammenkuh verbringen. In den ersten zwölf Lebenswochen wachsen die Kälber innerhalb der Herde auf. Sie erhalten ihre Milch direkt von der Kuh und können ihr natürliches Sozialverhalten ausleben. Erst nachdem die Kälber ausreichend getrunken haben, wird die verbleibende Milch für die weitere Verarbeitung gewonnen. Darüber hinaus gehören ausreichend Platz im Stall, Bewegungsfreiheit und regelmäßiger Weidegang zu den Grundsätzen dieser Haltungsform. Die beteiligten Höfe haben 2023 eine Selbstverpflichtung mit verbindlichen Kriterien für die kuhgebundene Kälberaufzucht entwickelt. Die Einhaltung dieser Standards wird regelmäßig überprüft. Ziel ist es, eine artgerechte Haltung zu fördern und den Kälbern eine natürliche Entwicklung innerhalb des Herdenverbands zu ermöglichen. Der Aurora Gold Mama Kuh Käse wird in der Familienkäserei Aurora hergestellt, die seit 1980 ausschließlich Bio-Milch verarbeitet. Für die Herstellung wird die Milch schonend pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten. Saisonale Unterschiede in Fütterung und Vegetation können sich daher auf Farbe, Fettgehalt und Geschmack auswirken. Diese natürlichen Schwankungen sind charakteristisch für Käse aus nicht standardisierter Milch. Für die Gerinnung wird mikrobielles Lab verwendet. Während seiner mindestens sechswöchigen Reifung lagert der Käse auf Fichtenholzbrettern und wird sorgfältig gepflegt. Dadurch entwickelt er seine mild-cremige Textur und sein ausgewogenes Aroma. Durch die Reifezeit ist der Käse zudem von Natur aus laktosefrei. Der Aurora Gold Mama Kuh Käse steht für handwerkliche Käseherstellung, transparente Herkunft und die Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Betrieben, die sich bewusst für die kuhgebundene Kälberaufzucht entschieden haben.

Besonderheiten
Mit Milch aus kuhgebundener Aufzucht: Bei der kuhgebundenen Aufzucht bleibt das Kälbchen die ersten 12 Wochen bei Mutter oder einer Amme. Es darf die Fürsorge der Kuh genießen, indem es abgeschleckt und umsorgt wird. In der Herde lernt es auf natürliche Weise das Sozialverhalten der Gruppe kennen. Trinken darf das Kälbchen direkt von der Kuh. So werden wichtige und gesunde Nährstoffe in der engen Beziehung direkt weitergegeben werden. Erst wenn das Kälbchen satt ist, wird die Kuh gemolken.

Herstellung
Nach traditionell niederländischer Käsereikunst

Verwendung
Warme Anwendungen: Aufläufe & Gratins: Geeignet für Kartoffel-, Gemüse- und Nudelgerichte. Käse-Saucen: Sorgt für eine cremige Konsistenz und eine ausgewogene Käsenote. Überbackene Speisen: Ideal für Toasts, Sandwiches, Quiches oder herzhafte Tartes. Kalte Anwendungen: Käseplatte: Passend für Käseplatten mit milden und mittelkräftigen Sorten. Brotzeit: Harmoniert mit Bauernbrot, Vollkornbrot und frischem Obst. Salate: Ergänzt Blatt- und Gemüsesalate in Würfeln oder Scheiben.

Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
Ausschluss garantiert: Laktose

Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Milchart
Kuh
Rohmilch
nein
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse
pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse
nein
Homogenisiert
nein
Käsegruppe
Schnittkäse
Verwendungsdauer
5 Tage
Käsegruppe AT
Halbharter Schnittkäse
Fettgehalt im Milchanteil
4-5 %
Mindestens
mindestens
Fett i. Tr.
mindestens 50 %
Mindestens
ja
Produzent
Aurora
Lactosegehalt
>0.01 %
Fettgehaltsstufe
Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT
Vollfettstufe
Art der Reifung
rindengereift
Reifezeit Text
8 Wochen
Labart
mikrobielles Lab
Reifezeit Einheit
60 Tag(e)
Salz
1,5 %
Salzart
Meersalz
Rinde verzehrbar
nein
Rinde
Coating
Käseform
Ganzer Laib

Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-006
Welcher Standard wird erfüllt
demeter
Weitere Qualitätskriterien und Labels
FairBio Verein

Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtliche Bezeichnung des Produkts
Gouda
Inverkehrbringer
Aurora Kaas GmbH; Im Hammereisen 55, 47559 Kranenburg, Deutschland; info@geraldbartke.de
Name Inverkehrbringer
Aurora Kaas GmbH
Straße Inverkehrbringer
Im Hammereisen 55
PLZ Inverkehrbringer
47559
Ort Inverkehrbringer
Kranenburg
Land Inverkehrbringer
Deutschland
E-Mail Inverkehrbringer
info@geraldbartke.de

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1687 kJ / 403 kcal
Energie in kcal /100g bzw. 100ml
kcal
Fett
35 g
davon gesättigte Fettsäuren
23,8 g
Kohlenhydrate
0,0 g
davon Zucker
0,0 g
Eiweiß
24,6 g
Salz
1,5 g
Ermittlung der Nährwerte durch
Analyse

Weitere Eigenschaften
Vegetarisch
ja
Glutenfrei
ja
Glutenfrei (Verpackungsdeklaration)
Ja, von Natur aus gegeben
Laktosefrei
ja
Laktosefrei (Verpackungsdeklaration)
Ja, von Natur aus gegeben