Bouyguette

Bouyguette

Bouyguette

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft

Kontrollstelle:

FR-BIO-01 | ECOCERT

Inhalt:

420 g

Allgemeine Hinweise:

Die Fromagerie in der Bouyguette hergestellt wird, wurde 2005 rund 80 km nordöstlich von Toulouse in einer französischen Gemeinde im Département Tarn von einem Landwirt gegründet. Er legte besonderen Wert auf die Ziegenernährung und die Tradition der Käseproduktion, die zur heimischen Landwirtschaft passt. Deshalb war die Herstellung von Bouyguette unvermeidlich. Die vertrauensvolle und herzliche Beziehung zu den Mitarbeiterin und Kunden ließ die Käserei florieren. Im Jahr 2015 übernahm eine benachbarte Käserei die Geschäftsführung und führt den Kurs ihres Gründers weiter. Die Milch wird von sechs lokalen Produzenten gesammelt. Sie liegen alle im Umkreis von 30 km zur Molkerei. Ihre Ziegenherden finden ihr Futter auf den geschützten Weiden von "Ségala". Die Region Ségala, die gemeinhin als "Land der hundert Täler" bezeichnet wird, bietet durch ihre kontrastreichen Landschaften den Vorteil einer abwechslungsreichen Flora. Dank dieser natürlich Ernährung produzieren die Ziegen jede Saison eine andere Milch, die es ermöglicht, Ziegenkäse mit einem authentischen Geschmack und einer Palette erstaunlicher Aromen herzustellen.

Besonderheiten:

Bouyguette ist eine klassische Ziegenrohmilchkäsespezialität. Sie reift daher auch typisch: auf dem frischen, weißen Teig bildet sich zunächst eine gewünschte Hefe, die eine blassgelbe, weiche Rinde mit weißem Flaum hinterlässt. Danach entwickelt sich die Rinde trockener wobei sich weitere Pilzkolonien unterschiedlicher Couleur bilden können. Für diese Art der Reifung benötigen die Käsesorten Luft. Deshalb sollte man sie nie in Frischhaltefolie wickeln, einfach offen liegen lassen und nachts mit einem Käsepapier abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Zutaten:

ZiegenMILCH* (RohMILCH), Salz, Lab, Milchsäurekulturen, Reifungskulturen; Rosmarin* als Dekor auf dem Käse !!! 3 Käse à ca. 140 g werden in einer Kiste verkauft.!!!
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Bouyguette wird auf traditionelle Art und Weise hergestellt. Für diese Art Käsespezialitäten wird die Ziegenmilch hauptsächlich über Milchsäurekulturen zur Gerinnung gebracht, auch wenn etwas Lab zugegeben wird. Solche Käsetypen sind Verwandlungskünstler. Sie werden im "Hefestadium" auf den Markt gebracht und reifen im Handel weiter.

Rezeptvorschlag:

Bouyguette an karamellisierten Feigen

Zutaten für 4 Personen:
1 Bouyguette | 8 Feigen | 300 ml Rotwein | 1 Blatt Frühlingsrollenteig | 1 Ei | 2 EL Zucker | 1 EL kalte Butter | 3 Prisen Ras el hanout (Gewürzmischung)

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Ras el hanout zusammen mit den Feigen in den Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Feigen vorsichtig aus dem Topf nehmen und den Fond sämig einkochen lassen. Kalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren und die Feigen wieder zufügen.

Frühlingsrollenteig in 8 kleine Dreiecke schneiden. Ei verquirlen und damit den Teig bestreichen. Mit Ras el hanout würzen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C gut 3 Minuten goldgelb backen.

Bouyguette mit einem Käseschneider oder Schneidedraht achteln und auf Tellern anrichten. Die Feigen hinzugeben, etwas Sauce zufügen und mit den Teigsegeln dekorieren.

Rezeptquelle: www.viveleziegenkaese.de

Sonstige Hinweise:

Weil der Frischkäse relativ viel Wasser enthält, ist er leichter verderblich als anderer Käse. Hinzu kommt, dass dem Frischkäse häufig weitere Zusätze wie Kräuter beigemischt werde, die die Verderblichkeit noch beschleunigen. Zu empfehlen sind geschlossene Behälter die im kälteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden, um den Käse kühl zu halten.