Roquefort AOP Papillon

Geschmacklich von großer Bedeutung ist das Penicillium Roqueforti. Dieser Edelpilz wird hier auf natürliche Weise aus Bio-Roggenbrot gewonnen welches auf sauren Böden in Höhlen auf 1.000 m Höhe lagert. Sobald es vollständig verschimmelt ist wird die Rinde entfernt und der Brotteig auf Pulvergröße zerkleinert. Dieses Pulver wird dann der frischen Milch vor der Gerinnung zugegeben.