Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Dann abgießen und zum Abkühlen zur Seite stellen. 

In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten: Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Knoblauchzehen fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die passierten Tomaten und 100ml Wasser hinzufügen. Mit Salz, Peffer und Oregano würzen. Die Tomatensauce dann zur Seite stellen. 

Den Spinat waschen, trockenschleudern und grob zerrupfen. Die andere Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, restliche Knoblauchzehen durch die Presse drücken. 

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz andünsten. Spinat zufügen und ca. 10 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 

In einer Schüssel den Spinat, Ricotta und die Hälfte vom Parmesan vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen. 

Die abgetropften Nudeln nun mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen: Pro Muschelnudel 1 EL Füllung. Leicht mit den Fingern hineindrücken.   

Die Tomatensauce in einer Ofenform verteilen. Die gefüllten Nudeln darauf anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Pasta für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.


Tipp:
Rechnen Sie mit 8 Nudeln pro Person für ein Hauptgericht, 4 Nudeln ergeben eine Vorspeise oder einen Zwischengang.