Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas lauwarmem Wasser verrühren, mit Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

300ml lauwarmes Wasser zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Etwas Bratöl zugeben und Lauch darin ca. 6 Minuten dünsten.

Hefeteig kurz durchkneten. Auf einer bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 25 x 50 cm) ausrollen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und damit den Teig bestreichen. 

Ca. 150g Käse, Thymian und Pfeffer vermengen und zusammen mit Lauch und Speck gleichmäßig entlang einer Längsseite vom Teig verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen. 

Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu einem Ring formen. Enden zusammendrücken. Mit übrigem Ei bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Ca. 30 Minuten gehen lassen. 

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C etwa 30 Minuten backen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.